母が若い頃金沢に居たので、昆布締めに親しみがあって、 評判も良いので、このところ我が家では 我が家流・鯛の昆布締めが お正月の定番になっています。 柳橋中央市場で買ってきた鯛。 お刺身用なので、早速処理開始です。 その間に、鯛の刺身を薄くそぎ切りにしますが・・・ 全然うまく行きませんね。 気にしないことにしましょう。 昆布が柔らかくなったので 酢を少し振りかけてさらに置きます。 その間、鯛にはクレージーソルトを振りかけ全体によくまぶします。 クレージーソルトは香辛料などが入っているので 塩単独よりかけ過ぎにならないのが気に入っています。 もちろんちょっと変わった風味も気に入ってます。 変な味が気になる方は単なる塩にして下さい。 今回は昆布がたっぷりあるので 重ならないようにしますが、 昆布を節約するときは多少重なっても大丈夫。 この上に更に昆布拡げ、刺身を置いて・・・ と重ねて、最後は当然ながら昆布だけ。 冷蔵庫へ。 このままお正月まで置くと かなり、濃厚な昆布味の鯛になります。 塩と酢でちょっと酢締めに近い感じになりますね。 ワサビ醤油もいいですが、 何も掛けなくても美味しいです。 日持ちを考え、そうするわけで、 すぐ食べるなら、 ここまで酢と塩を掛けなくてもいいかも。 名古屋では昆布締めが一般的ではないので 昆布締め用の幅広昆布が無いのがちょっと残念 金沢に行ったときに 昆布締めにぴったりの幅広昆布を見つけ、感激したものです。
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by yamamotoyk
| 2016-12-30 19:55
| 食べ物
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花柚子の続きです(クリック) 花柚子の皮を2回ゆでこぼし、よく水で洗って一晩そのままにし、 翌朝、もう一度ゆでこぼし(都合3回) 最後に湯を切り、 最初に量った柚子皮の重さ600gに対し 白砂糖550gを上からかけしばらく様子を見るも 湯をこぼしすぎてなかなか砂糖が溶けてこないので 少し水を注いで、極弱火に掛けました。 煮詰める感じでしばらく火を入れていましたが、 量が多くて焦げ付きそうだったので火を止め、 鍋を振って混ぜるもなかなか困難。 ま、いいか、と放置。 他の仕事もありますから・・・・・ しばらくしてからオーブンで乾燥させることに。 オーブンペーパー3枚分になりました。 低温オーブンには 45℃と100℃の2種類しかないので ちょっとお試し。 100℃は焦げそうで心配、 45℃はなんだか頼りない。 30分ほど色々やってみた後、 2枚分はオーブン内に放置 1枚はオーブンの上に放置 翌朝、 どちらもあまり変わりない感じだったので、 多めのグラニュー糖を振りかけてまぶします。 形のいい物だけ、小袋に入れてみます。 長唄お稽古のおやつに、いくつか持参しました。 次の日には良い感じに乾燥して硬さもほどほど、 苦みはなく、食べた後ちょっと舌が痺れるので たくさんは食べられないのが好都合。 たっぷり出来たので、 お正月用にいいお茶請けになりました。
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by yamamotoyk
| 2016-12-30 19:33
| 食べ物
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何かの本でおせち料理の話の中で
関東の祝い肴三種:数の子・黒豆・田作り 関西の祝い肴三種:数の子・黒豆・叩きゴボウ と書いてありました。 我が家は? 大ばあちゃんはおせち料理を食べるときにいつも くりくりとマメに暮らして、達者で長生き。 と栗きんとん(または他の栗料理)と黒豆をまず取ります。 達者と言ってタツクリを取ります。 大ばあちゃんの作る(昔だけど)田作りは パリパリでとても美味しいんです。 だから、我が家の祝い肴三種は、さしづめ 栗きんとん、黒豆、田作り、 というところでしょうか。 しかし私は、叩きゴボウの由来に 若者は叩かれて強くなる。 と聞いたときから、叩きゴボウを作るようになりました。 でも、その後は大地に根を張るとか、叩いて開くから開運だとか 薬になるから、無病息災とか、違うことばかり見ますけどね。 叩くなんて体罰みたいでダメという風潮かな。 そういうことじゃないと思うんですけどね。 ま、ということで、今年も叩きゴボウを作りました。 普段の食事にしても美味しいんですね。 以来、ちょっと箸休めに時々作るようになりました。 で、いちいち料理本のレシピ通り作るのは面倒 (覚えられない) ということで・・・ ゴボウを水から10分煮て、すりこぎで叩き 一方、ラッキョウ酢(の素)+水+麺つゆ(の素) その都度、味を見ながらつけ汁を作っていきます。 つけ汁が出来たらレンジでチン 熱いつけ汁に叩いたゴボウを漬けます。 そのあと、ゴマをすって投入。 冷めたら味が染みています。 これが冷蔵庫にあれば、ちょっと便利☆ 煎りゴマは冷凍庫に保存してあって、 使う分だけ擦ります。 溝に入ったごまは、この竹の刷毛が活躍です。 おろし金に引っかかったショウガやワサビにも便利です。 というわけで、常備菜なのか、おせち料理なのか・・・ 手抜きバージョンですが、一応、叩きゴボウも出来ました。
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by yamamotoyk
| 2016-12-29 22:19
| 食べ物
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年末名古屋の風物詩としてテレビのニュースによく登場する
柳橋中央市場。 一度は行ってみたいと思いながらも、 イマイチよくわからなくて行ったことがありませんでした。 ところがこの年末、 大ばあちゃんの中日新聞の折り込み広告を見ていると、 ここの宣伝チラシが入っていたのです。 なになに、ふむふむ。 なんだか行けそうな気がしてきたので、 今日思い切って、行ってきました。 大ばあちゃんのデイサービスはありますが、 夫がもう仕事納めで家に居るので、送り出しを頼んで いざ出発。 いえ、なに、それほど早く出たわけではありません。 通常は朝10時頃には、店じまいの市場も この時期はお昼頃までは大丈夫なようで、 普通に朝食を食べてのお出かけです。 地図に従い、ユニモールのホテルキャッスルプラザ出口から出て 南に歩くと人通りのない通りから、突如 上のような喧噪が現れ、おぉ~、って感じ。 新聞チラシを紛失したので ホームページの地図を参考に行きましたが、 市場内の地図は持っていかなかったので(クリック) ちょっと失敗かな? ま、でも、それほど道に迷う私ではないので 大体目的のものは買えました。 我が家的には松阪牛の売り出し肉は(1パック千円引き!) 脂が多かったので(ステキなサシ入りなんですが・・) 半値の飛騨牛切り落としで十分満足。(我が家的には十分高価) 脂の少なそうなパックを一生懸命選んだりして。 そんなことなら、スーパーのオージービーフで良いんじゃ無い? いえいえ、折角ですから・・・ 高い方を買わなかったので、気が大きくなって 2パックの予定を3パック買っちゃった♪~ (質より量だね) その他、鯛の刺身にイクラの瓶詰め 以上。 冷たい物ばかりなので、 寄り道はせずに、一生懸命帰ってきました。 さあ、急いで鯛の昆布締め作らなきゃ・・・ と思いながらもくたびれたので昼まで一服です。
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by yamamotoyk
| 2016-12-29 17:44
| 外出
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今週の先生は先週と同じ唄の先生。
先週のクリスマス帯の裏側に何かある、 と気づかれたので、 今週はその裏側を・・・ということで お正月飾りの風呂敷を縫い付けた物。(クリック) 今年のお正月は海老を前面に出して締めています(クリック) しかも、着物はこのリバーシブル着物の反対側(表?)です。 でも、先生と帯のおしゃべりはしなかったので、 気づかれずに終わりました(^^;)
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by yamamotoyk
| 2016-12-28 20:52
| 着物
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