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ミックス柿ジャムとレンコン豆腐揚げ

柿が安くなってきているので
ジャムを作りたいと考えました。
柿は酸味や香りが無いので
あまりジャムっぽくない感じです。
柿だけで作ると、ジャムというより
お菓子になりそうです・・・(^_^;)

だったら、リンゴとバナナも一緒に煮れば
ちっとはジューシーでこくのある味になりそうです。

一方イチジクの秋果がやっと熟した色になってきたので
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ちょっと食べてみると・・・甘くない(T_T)
はっきり言ってマズイです。
でも、イチジクらしい香りが強いです。
だったら、これも入れちゃいましょう。
あと一歩で熟しそうな実も・・・
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切ってみれば・・・
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結構赤いのでコレも投入。

というわけで
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こんな風にカラフルな材料になりました。
ちなみに鍋の下の方には柿がぎっしりです。

15分ほど煮たあと
ウィ~ンとやれば
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ちょっとカボチャスープのような色になりました。
砂糖の%がよくわからなくなりましたが、
ほどよい甘さで、ま、いいかな。
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さらに15分ほど煮たあと
いつもの瓶3本とやや小さめの瓶1本になりました。
(まだラベルが替えてないです)
柿がほとんどですが、あまり柿は香りが無いので
特徴の無いジャムになりましたが
冷めるとまた特徴が出てくるかも。

~~~~~~~~~

さて、マゴちゃん④は卵アレルギーが有るそうです。
レンコン揚げは
おろしレンコン、卵、小麦粉、片栗粉、麺つゆを混ぜ、
焼くか揚げるかしますが、
卵を使わないとすると
カリッとせずモチモチというかぐにゃっというか・・・
好みとしてはイマイチです。

しかし、卵が使えないとなると・・
え~っと固めるためのタンパク質の代わりとして・・・
豆腐はどう?

というわけで試してみました。
おろしレンコン、小さいパック豆腐、小麦粉、片栗粉、麺つゆ
混ぜて油で揚げました。
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卵の時より丸くまとまりました。
食べてみると・・・
おぉ~、ふんわりして美味しいですね♪~
(冷めたら味が落ちましたけど・・)

これイイですね♪~
マゴちゃんのこともあるので
以後はこの方法でレンコン揚げ(または焼き)を
作ろうと思います。

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by yamamotoyk | 2017-11-18 21:25 | 食べ物 | Comments(0)

レンコン三兄弟

レンコン好きです。
シャキシャキれんこんが好きです。
でも、おろしたレンコンを卵と粉を混ぜて揚げるのも好きです。
揚げるとモチモチになるんですね。

レンコンって、シャキシャキだったり、モチモチだったり
料理方法によるのかな、と思っていました。

ところが、25日のNHKためしてガッテンで
レンコンの場所によって違う、という話があったんです。

パック入りのレンコンを見ても違いはわからないんですが、
産直コーナーでは、節がつながった物が並んでいるので
一番先の芽の付いているものから、
それにつながった節があることがわかります。
テレビでは、さらに葉につながる茎も並んでいて圧巻でした。

で、葉の方につながっている節が一番デンプンが多く蓄えられ
モチモチになる。コレが”長男”レンコン。
その次の節は”次男”のレンコン
葉から一番遠い、芽の付いた節は、”三男”で、
デンプンが少なく(線維っぽくて)シャキシャキになる。
と言うことのようです。

次の日、そんな目で売り場を見ると・・・
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あ、こんなことが書いてあるレンコンがありますね。
早速買って・・・
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皮を剥いて・・・

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きんぴらにしました♪~
確かにシャキシャキのきんぴらになりました。

芽レンコンを買えばシャキシャキの可能性が高くなりそうですが
芽レンコン、と書いてあるパックってあまり見ないですけどね。
というか芽レンコンって、普通の売り場にはあまり並ばないんですよね。

さて、別の日、普通のパックになったレンコンを買ったので
多分モチモチレンコンだろうと思って
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おろしレンコン揚げにしました。
(ちょっと麺つゆを入れすぎて塩辛くなってしまいましたけど)
うーん、でも、モチモチレンコンなのか実のところ、よくわかりませんね。
今回は試しに冷凍にしてみました。
でもまだ、食べてないんですけどね(^_^;)

揚げたおろしレンコンも、焼いたレンコン餅も好きです♪~

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by yamamotoyk | 2017-10-29 21:52 | 食べ物 | Comments(0)

辛子レンコン失敗続き

辛子レンコン

レンコンあまり細くない物、太すぎない物、300gくらい
穴がしっかり空いているところまで端を切り、
皮がキレイならそのまま、または皮を剥く
扱いやすい大きさに切り
酢を入れた水から茹で沸騰してから5~6分茹でる
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茹で上がったら網の上で縦にしてしっかり乾かす。

味噌の準備:
白味噌80g
粉からし小さじ1~2杯
粉豆腐

粉からしを少量のぬるま湯で溶き、しばらく伏せておく
こうすると辛みが強くなる
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(チューブ辛子でもたぶんOK)
白味噌に溶きからしを混ぜる。
白味噌を使った場合少し緩くて扱いにくいので
粉豆腐(高野豆腐の粉)または
パン粉、きなこなどで
粘土くらいの硬さに調節する。
白味噌以外の味噌ではミリンなどで甘みを加味する。

よく乾かしたレンコンに混ぜ味噌を詰める
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レンコンを味噌の上からぎゅうぎゅうと押さえると
だんだん穴に味噌が詰まっていく
飛び出した味噌を拭き取りつつ、全ての穴に詰まるまで繰り返す

水分が出て味噌がはみ出してくるので、30分、できれば1時間以上置いて、
はみ出た味噌を拭き取る
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ころも:
小麦粉と色づけのためのターメリック(またはクチナシ)を混ぜ
水で溶く(あれば+卵黄1個または溶き卵少々)
どろっとした濃いめの衣になる様にしっかり混ぜる。

レンコンにころもを厚めに付け、
しっかりした串または細めの菜箸を刺し
180℃の油で揚げる。
串刺しで油に入れるのは
鍋底に触らない様にするためです。
鍋底に沈むと衣が取れてしまうからです。

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コレが前回、串無しで揚げた物。
衣が一部薄くなってます。

で、次は、
なんと・・・
最初に茹でるのを忘れた(>_<)
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だから、長く揚げてレンコンに火は通ったのですが・・・
身が縮んで皮が浮いてしまった・・・ダメじゃん

さあ、来週は本番
今度こそ、上のレシピに従ってちゃんと作るぞ!

ところでレンコンの穴に詰めた味噌・・・色が薄いですね。
ちょっとターメリックを加えてもう少し黄色を足そうかしら。

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by yamamotoyk | 2017-03-17 22:29 | 食べ物 | Comments(0)

辛子レンコン

ちょっとした企みがあります。
それは・・・
4月2日の酒蔵開放@勳碧酒造と運が良ければ五条川のお花見散歩
昔の職場の連中と行く予定。(平均年齢かなり高いが健脚揃い)
だから、ランチ兼肴になる物をいくつか作りたいな・・・って。

色々考えていくうちに、辛子レンコンに行き当たりました。
もちろん、前回は葉さんが作られて(クリック)
それにいたく感激したので、ね。
辛子レンコンは以前は時々催事などで見かけたし、
今よりずっと身近でしたが、
食中毒事件(ボツリヌス)以来、ほとんど見られなくなってしまって、
かなり懐かしかったんですね。

そこで、作り方を調べて、作ってみました。
レシピが結構色々あるんですね。
好みが色々あるんでしょうね。
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さて、お味は?
それが・・・イマイチで・・・
中に詰める辛子味噌、研究の余地有り。
衣・・・揚げ物へたっぴぃの私なので
研究の余地大いにあり。

というわけで、
また何回か作ってみて
納得できたら、ちゃんとしたレシピを書こうかな、って・・・
ダメなら止めかな。

チビちゃんが先々週インフルのAになって、
そのママが今インフルAで、
今日から爺ちゃん(夫)までインフルAになっちゃって・・・
私はマゴ君の送り迎えと食事担当になっちゃいました。
食欲のない連中でも食べ易そうなのは何かな、とか・・・
記事の貯金が無くなってきましたよ~

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by yamamotoyk | 2017-02-24 22:43 | 食べ物 | Comments(0)

小さなミートボール

保存食として凍らせてあったミートボールを全部使ってしまったので
また作っておくことにしました。
しかし、前回のミートボールは
チビちゃん達にはちょっと大きすぎると言うことだったので、
もっと小さく作ることにしました。
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豚肉600g+おろしレンコン(適当量)
前回は同じくらいの肉でこの半分の個数でしたから
うまく小さく作れたわけですね♪~

今回もパン粉をつなぎに使い、
卵一個と牛乳少々を使いました。

まだオーブンに入ったままですが、
冷めたところで2袋に分けて冷凍する予定。
2回分、または2家族分というわけです。

あくまで素材なので、どんな料理になるかは未定なんですけどね☆


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by yamamotoyk | 2016-10-29 22:01 | 食べ物 | Comments(0)

ミートボールスパゲッティー

前回、レンコンミートボールを作った時は
つなぎに片栗粉と小麦粉を使って、
油で揚げて作りました。
レンコン餅のイメージに引きずられたようです。
で、結果は肉団子という感じが否めませんでした。
和風というか中華風というか・・・

そこで、次は豚の挽肉600gとおろしレンコンを合わせ
卵を一個とパン粉で作って、オーブンで焼いて、
冷めてから冷凍しました。

で、今日レンジで解凍して、トマトの缶詰2缶使い
(タマネギ、マッシュルーム、ニンニク、ベーコンも)
それで煮込んだわけですが・・・
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今日の人数は6人
スパゲッティーが500gしかなかったんですが、
あとカボチャのサラダと
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薄切りフランスパンにカマンベールチーズをのせて
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突き出し?いえ、箸休め(^_^;)で
満足満足☆

あ、ミートバールの味でしたね、
今日のはちゃんとミートボールの味がしました(^_^)v
やっぱりつなぎのパン粉が要でしたね。

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by yamamotoyk | 2016-10-28 23:32 | 食べ物 | Comments(0)

タツクリ2種と熨斗鶏もどきのレンコン焼き

年末に見たレミさんのおせち料理から拝借。(クリック )
今年の新しいレパートリーです。

まず、タツクリ。
タツクリは正直あまり好きではありませんでしたが、
お嫁に来て最初のお正月に食べたこの家のタツクリにびっくり。
ぱりぱりの食感。おいしぃ~!
聞けば、電子レンジで作るとか。
で、自分でおせちを作るときになって、
電子レンジを使ったら、あっという間に焦げて台無しに・・・(>_<)
以来、フライパンで根気よくぱりぱりになるまで炒っていましたが・・・・
正直大変。

テレビのレミさんは(クリック)
細かく刻んだクルミと一緒にタツクリを電子レンジ600w1分x2(途中で混ぜる)
やっぱりね☆
でも、うちの電子レンジはお皿が回らないし、前回失敗したので考えました。
そうだ!オーブンで焼こう。
乾燥させるだけなので100℃15分。
途中で混ぜてぱりぱりになるまで追加。

とうわけで、天板にオーブンペーパーを敷いて
100℃15分、結局、様子を見ながら2~3回繰り返しました。
でも、途中でかき回すだけなので、手間いらずです。

その間にマーマレード味を作ります
とは言え、使うのは自家製柚子ジャム
市販品より水分が少なく硬いので、
水で薄め砂糖を追加し味を見ながら醤油を調整して
レミさんのと全然違う量になったので
レミさんのがどんな味だったかは不明ですが
それほど柚子が主張することも無く
ほどよい甘辛さの味ができました。
で、ぱりぱりに仕上がったタツクリに味を投入し
絡めます。
再度広げて自然乾燥
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ちょっとこてこてになりましたが・・・・

さて、ここまで来て、
まだ半分残っているタツクリも作ることにしました
味はオリジナルで。
同じく100℃のオーブンでタツクリを乾燥させます。

味は料理本に書いてある量。
砂糖、醤油、酒、みりんを同量混ぜて小鍋で煮ます。
多分べっこう飴を作るような感じで煮ればいいかな。
鍋を揺すりながら煮詰めていきます。
出てくる泡を見ながら
根気よく鍋を揺すって混ぜながら煮るのです。
箸でかき回すと泡が入って飴を作ったときに白っぽくなって
巧くいかないんですね。
なので、泡を見極め今だ!と思ったら、
すかさず天板に広げたタツクリに投入。
急いで全体に絡め、たっぷりのごまをかけます。
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完成☆
冷めてもぱりぱりのままでした。
マーマレードタツクリは
冷めたらぐんにゃりに戻りましたが
刻みクルミがサクサクなのでOK

味はマーマレードの方はちょっと変わっていて美味しいです。
思ったほどマーマレードが主張していなくていいです。
普通のタツクリはちょっと塩辛いので
次回からは醤油の割合を減らそうと思います。

多分電子レンジでもうまくできると思いますケド
自分は失敗したくないので
これからもガスオーブンで行こうと思っています。

次は熨斗鶏もどき。
レミさんはもちろんちゃんとした鶏の挽肉を使った
レシピですが(クリック)
私の場合はいつものレンコンモチを
レミさん流に
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フライパンにドーナッツ状に伸して焼くこと。
焼き上がったら写真のように切ると
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末広がり(扇)状になるので形がめでたい、というだけ。
後から思えば味もみそ味にして
片面だけにケシ(またはごま)を振れば
味も熨斗鶏風になったかな、と反省。
さらに焼き上がる直前に辛子醤油を薄めて塗ってゴマを振れば
味もゴマの接着性も向上するかな?
次回(来年?)挑戦してみます?

ところで、なぜ片面かって?
それは、能の松風に由来して ”裏(浦)さみしい”(クリック)
ひいては裏が無い(真っ正直)
なるほど。お鏡さんの下に敷く裏白と同じ意味ですね (^_^)v

だんだん、我が家風のおせちができあがっていきますね。
おせちも成長する、ってわけですね。

成長と言えば・・・
テレビで美輪明宏さんと寂聴さんの対談を見ていました。
寂聴さんは子供が4歳の時に家を出てしまったそうです。
今でもそのお子さんとは交流があるのだけでど、
いわゆる子育てを放棄したので
子供としてはつきあえなくて
どこかよそよそしい。
やはり自分で手をかけて育てるからこそ、
親子の関係ができるんだなぁ、との感想。

そりゃぁ、子供の方からすれば
どんなにか複雑な思いがあったろうと想像されます。

関係というのは育てていくものだ、
と言うことなんでしょうか。

一方・・・
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ママがお熱で、いないので
まだおねむで悲しいチビちゃん二人は
一時もパパから離れません
とうとう初詣は兄ちゃんを肩車にして妹くんをだっこという
おやおやの姿になった次男。
これほどのイクメンになるとは
結婚する前は思わなかったよ・・・エライ!

しかし思い返せば、小さい頃泣き虫だったカレ
保育園ではず~っと保母さんの足に抱きついて離れなかったらしい。
今シアワセなのかも☆

東山動物園のイケメンゴリラのシャバーニも(クリック)
よきイクメンらしいし、うちの次男くんは申年だから
シャバーニの仲間ってことで♪~
こちらもめでたい

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by yamamotoyk | 2016-01-02 11:12 | 食べ物 | Comments(0)

レンコン下処理

レンコンのきんぴらを作るとき、
切ったレンコンを蓋付き容器に入れてレンジでチンして、
それできんぴらにすると早く出来るという話題を書きました。

でも、ちょっと面倒・・・・

そこでもう一工夫
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皮を剥いて洗ったレンコン
一本なりを厚手のタオル(お台拭きですが)に包んで
レンジでチン。
コツはレンジが終わっても
しばらくそのまま放置すること。
予熱で全体にじんわり火が通ります。
(ナスも同じように下処理してから調理します)

その後でさっと洗って好みの大きさに切って
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調理

私が好きなのは
切ったレンコンをごま油でざっと炒め、
酒、みりん、醤油をだぼだぼと入れて
水気が無くなるまで煮詰める。
唐辛子や山椒を好みで入れます。

ある程度火が通っているので
生煮えの心配無用☆
切ってからチンするより簡単です。
(洗う容器も減るし)

ワタシはレンコンが好きで、
里芋はそれほど好きでは無いけど、
マゴも同じなのが不思議~
好みって、やはり生まれつきなのでしょうか?
だから大切なのは好き嫌いを無くすることではなく
好き嫌いに関係なく食べられるようになること。
だと思ってます。
(好き嫌いは直せない、と思ってます)

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by yamamotoyk | 2015-11-05 23:04 | 食べ物 | Comments(0)

中秋ですがなにか?

毎度のことですが、私のぼっこの手持ちコンデジでは・・・
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明るさが際立つ大きなお月様・・・というだけですが
(ちなみに横に写るは隣家のアンテナ@4階)

今日は夕方じいじがマゴ①君のお守りを仰せつかって、
私は午後いっぱい台所仕事で忙殺
非常食やら保存食やら常備菜やら夕食やら・・・
夕食にはパパも参加して一緒に食べるんだよね。
(ママはまだ参加出来ないの)

そういえば、里芋も煮ましたね(芋名月なのに写真無し)
そして、栗名月にはひと月早いけど
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栗ご飯(麦入り)
おかずはサンマなので炊くときはお酒と昆布追加で塩無し。

レンコンもちょっと値段が下がってきたし、
朝のNHKはレンコン話だったので
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お月見には登場しませんが(焼き)レンコン餅。
(おろしレンコンに卵、片栗粉、小麦粉、めんつゆ入り)
レンコンはマゴ①くんのお気に入り

一番時間を取ったのは
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肉団子
マゴ君の平日夕食の準備です。
1個25g相当のお肉入り。
豚と牛をカッターで挽肉にしてます。
だから2個ずつラップで包んで
コレをジップログに入れて冷凍庫行きです。

チビちゃんは2個。
大人も一緒なら一人3~4個あて。
タマネギのみじん切りだけではなく
ニンニクもマッシュルームもベーコン
生パン粉と卵も入ってます☆

ベーコンと言えば、色々やりながら
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桜の小枝で2時間燻しました。
今回、塩としてクレージーソルトを使ったので
塩味だいぶ控えめ。
そのまま食べるには丁度いいお味ですが、
保存食的に考えるとマズイかも?
クレージーソルトは塩半分くらいと考えた方が良かったかも。
取りあえずあまり塩辛くないからさっさと使いましょう。

ところで今回、新しいガスレンジで初燻製ですが、
安全装置だらけのこのガス台、
燻製をするにはアラーム解除ができるので
それのお試しができました。
解除ボタンを3秒押すと高温解除になって、
でも1時間経つとピーと鳴って自動消火
ま、時間がわかっていいとも言えますね。

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by yamamotoyk | 2015-09-27 22:38 | 食べ物 | Comments(2)

大根餅もどき、まねしてレンコン餅

大根餅というものがあります。
中国の食べ物で点心の一種になるのでしょうか、
中国食材店にあったりしますが、材料の割に値段が高い印象がありました。
最初に食べたのがいつだったか、もうすっかり忘れましたが、
不思議にほのかにおいしい、結構好きかも・・・という記憶があります。

おろしレンコン揚げという食べ物があります。
名古屋北西部レンコンの一大産地で工夫された食べ物のようですが、
ルーツがどこにあるのかは知りません。
コレはなかなか好きですが、
最近揚げ物を作るのはやめてしまったので、
あげずに作る方法をいろいろ試して
だいたい決まってきました。
おろしレンコン焼きですね。

で、大根餅の簡単な作り方を見ていると
コレが下ろしレンコン焼きと大変似通っていることを発見。
ということで・・・・
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まずは大根をおろします。
ざっくり水を切ります。
残った水を吸収する感じで粉を入れます。
やや堅めのどろどろ生地にします。

粉は、米の粉(上新粉、白玉粉、団子粉)などを使うと
よりオリジナルのようにお餅っぽくなります。
小麦粉や片栗粉を混ぜると柔らかかったり、粘りが少ないものになります。

これだけでもいいし、
本物をまねして干しエビやら、刻みネギ、ジャコなどを入れてもいいです。

生地ができたらスプーンですくってお団子のような形にして
油を引いたフライパンで両面を焼きます。
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大根餅のオリジナルは
大根を細く刻んでゆでて、それを上新粉など粉類と
干しエビや焼き豚のみじん切りなどと合わせ、
四角い型に入れて蒸す。
蒸し上がったものを保存して食べるときに切って油で焼く。
と結構面倒ですが、
上の簡単レシピでも十分おいしいものができます。

で、私のおろしレンコン焼きが違うのは、
卵を混ぜること。
粉が米の粉ではなく、小麦粉と片栗粉を使うこと。

米の粉を使うとモチモチになって、ちょっと雰囲気が違うかな?
って感じになります。
だからモチモチが好きな人は米の粉を使うといいです。

もう一度まとめると、
皮をむいたレンコンをおろして
出てきた水を中和する感じで小麦粉と片栗粉を入れる卵も入れる。
麺つゆで味をつける。

スプーンですくって
油を引いたフライパンで焼く。
案外火が通るのに時間がかかるので、弱めの火でじっくり焼く。
しっかり火が通ると生地が透明な感じになります。
完成。
見かけは簡単大根餅とそっくりですが、
色は麺つゆのせいもあってやや黒いです。
味もどことなく違う・・・・レンコンの味ですよね。
だからカラシ、または辛子醤油で食べますが、
大根餅は何が合うでしょうか。
チリソース、と書いてあったりしますね。
大根が主張しない分、いろいろなたれが合いそうです。

で、冬場、レンコンや大根がたくさんあるときは
たくさん作って冷凍保存できるのがいいことです。
さ、今から作っておこうかな。

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by yamamotoyk | 2015-02-17 18:45 | 食べ物 | Comments(2)