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食べ物の話まとめて四題

まずは、大須話から。
ちょっと風邪っぽかったのがかなり良くなってきたので
運動のため、大須に出かけることにしました。
ちょっとした用事も済ませ・・ではお昼も、と
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チェザーリを眺めつつ・・・(つまり向かいのお店で)
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ブドウの葉で巻いたピラフ
見つけましたよ、本物。(クリック)
私が作った物ほど酸っぱくはありませんでした。
レモンが添えてあるくらいなので
酸っぱいのが好きな人も居るんでしょう。
中はとても柔らかく、ほどよい味が付けてありました。
味付け以外はそれほど違っていなかったわけだ・・・
コレはほんの少しだったので
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ケバブサンド(チキン)も頼みました。
チキンはこんがり焼け目が付いていて美味しかったです。
店頭で丸鶏がグルグル回って焼かれていましたけど、
それだったのかな?

・・・・・・

その後で魚屋さんでハガツオを見つけたので
三枚おろしの半身を買って家まで急ぎお持ち帰り
(冬とは言え多少不安)
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鰹縞がありますね☆
この前の柏木さんで、とても美味しかったので
名前を覚えておいて良かった♪~
歯鰹と書くらしいです。

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本当は柵にまで切ってもらえるのですが、
大須から家まで柵で持ち帰るのは不安だったし
捨てるところも庭に埋めたかったので(←ケチ)・・・

というわけで、家に帰ってから皮を引き
皮と骨の部分を庭用に分け、
しかし・・・夫が忘年会で不在なのは忘れていた・・・
大ばあちゃんと私でた~っぷり食べて
(背の方だけ食べた)
もちっと、とろけるような味わい
鰹の匂いはほんの少しだけなので
ワサビ醤油でほとんど紛れます。
ミョウガがあったので薬味にしましたけど、
別に不要でしたね。
残りは明日フライにでもする?
(しょうが醤油で唐揚げにして汁ビーフンの具になりました)

次回大須に行く時は
保冷バッグと氷を持っていかなきゃね☆

☆★☆★☆

さて、マゴ君が、揚げたお芋が美味しかったと言ったので、
また、
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ジャガイモとサツマイモを揚げました。
ホーロー鍋で、ほんの少しの油で。
昔は揚げ物はかなりたっぷりの油で揚げていました。
そう説明されていたからです。

でも最近ではテレビでもほんの少しの油で揚げているし
友人もそう言っていたので
真似て、だんだん少ない油で揚げるようになりました。

一つにはガスコンロに温度センサーが付いていて
油の温度を一定に保ってくれるからです。
こんな少量の油では
センサー無しではきっと無理でしょう。
お陰で残る油はほんの少しで、
炒め物に使った残りは庭の肥やしに出来ます☆

~~~~~~~

新しいレンコン料理(NHKあさイチから
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レンコン見えません・・・(T_T)
見えないハズです。
レンコンはこの揚げ野菜の下、ご飯の上。
使うのは太いもちもちの長男レンコン(クリック)
レンコンをおろし、塩少々とごま油を入れてから
鍋に入れ、弱火で粘りが出るまで練ります。

ご飯の上にどろっとなったレンコンを拡げ乗せ
上に野菜の素揚げをのせ、
麺つゆで作ったトロミあん(かなり堅め)をかけます。
(揚げ茄子が超美味しいので必須かも)
完成!
かなり上品な料亭料理でした☆

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by yamamotoyk | 2017-12-02 22:24 | 食べ物 | Comments(0)

ミックス柿ジャムとレンコン豆腐揚げ

柿が安くなってきているので
ジャムを作りたいと考えました。
柿は酸味や香りが無いので
あまりジャムっぽくない感じです。
柿だけで作ると、ジャムというより
お菓子になりそうです・・・(^_^;)

だったら、リンゴとバナナも一緒に煮れば
ちっとはジューシーでこくのある味になりそうです。

一方イチジクの秋果がやっと熟した色になってきたので
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ちょっと食べてみると・・・甘くない(T_T)
はっきり言ってマズイです。
でも、イチジクらしい香りが強いです。
だったら、これも入れちゃいましょう。
あと一歩で熟しそうな実も・・・
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切ってみれば・・・
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結構赤いのでコレも投入。

というわけで
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こんな風にカラフルな材料になりました。
ちなみに鍋の下の方には柿がぎっしりです。

15分ほど煮たあと
ウィ~ンとやれば
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ちょっとカボチャスープのような色になりました。
砂糖の%がよくわからなくなりましたが、
ほどよい甘さで、ま、いいかな。
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さらに15分ほど煮たあと
いつもの瓶3本とやや小さめの瓶1本になりました。
(まだラベルが替えてないです)
柿がほとんどですが、あまり柿は香りが無いので
特徴の無いジャムになりましたが
冷めるとまた特徴が出てくるかも。

~~~~~~~~~

さて、マゴちゃん④は卵アレルギーが有るそうです。
レンコン揚げは
おろしレンコン、卵、小麦粉、片栗粉、麺つゆを混ぜ、
焼くか揚げるかしますが、
卵を使わないとすると
カリッとせずモチモチというかぐにゃっというか・・・
好みとしてはイマイチです。

しかし、卵が使えないとなると・・
え~っと固めるためのタンパク質の代わりとして・・・
豆腐はどう?

というわけで試してみました。
おろしレンコン、小さいパック豆腐、小麦粉、片栗粉、麺つゆ
混ぜて油で揚げました。
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卵の時より丸くまとまりました。
食べてみると・・・
おぉ~、ふんわりして美味しいですね♪~
(冷めたら味が落ちましたけど・・)

これイイですね♪~
マゴちゃんのこともあるので
以後はこの方法でレンコン揚げ(または焼き)を
作ろうと思います。

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by yamamotoyk | 2017-11-18 21:25 | 食べ物 | Comments(0)

レンコン三兄弟

レンコン好きです。
シャキシャキれんこんが好きです。
でも、おろしたレンコンを卵と粉を混ぜて揚げるのも好きです。
揚げるとモチモチになるんですね。

レンコンって、シャキシャキだったり、モチモチだったり
料理方法によるのかな、と思っていました。

ところが、25日のNHKためしてガッテンで
レンコンの場所によって違う、という話があったんです。

パック入りのレンコンを見ても違いはわからないんですが、
産直コーナーでは、節がつながった物が並んでいるので
一番先の芽の付いているものから、
それにつながった節があることがわかります。
テレビでは、さらに葉につながる茎も並んでいて圧巻でした。

で、葉の方につながっている節が一番デンプンが多く蓄えられ
モチモチになる。コレが”長男”レンコン。
その次の節は”次男”のレンコン
葉から一番遠い、芽の付いた節は、”三男”で、
デンプンが少なく(線維っぽくて)シャキシャキになる。
と言うことのようです。

次の日、そんな目で売り場を見ると・・・
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あ、こんなことが書いてあるレンコンがありますね。
早速買って・・・
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皮を剥いて・・・

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きんぴらにしました♪~
確かにシャキシャキのきんぴらになりました。

芽レンコンを買えばシャキシャキの可能性が高くなりそうですが
芽レンコン、と書いてあるパックってあまり見ないですけどね。
というか芽レンコンって、普通の売り場にはあまり並ばないんですよね。

さて、別の日、普通のパックになったレンコンを買ったので
多分モチモチレンコンだろうと思って
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おろしレンコン揚げにしました。
(ちょっと麺つゆを入れすぎて塩辛くなってしまいましたけど)
うーん、でも、モチモチレンコンなのか実のところ、よくわかりませんね。
今回は試しに冷凍にしてみました。
でもまだ、食べてないんですけどね(^_^;)

揚げたおろしレンコンも、焼いたレンコン餅も好きです♪~

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by yamamotoyk | 2017-10-29 21:52 | 食べ物 | Comments(0)

辛子レンコン失敗続き

辛子レンコン

レンコンあまり細くない物、太すぎない物、300gくらい
穴がしっかり空いているところまで端を切り、
皮がキレイならそのまま、または皮を剥く
扱いやすい大きさに切り
酢を入れた水から茹で沸騰してから5~6分茹でる
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茹で上がったら網の上で縦にしてしっかり乾かす。

味噌の準備:
白味噌80g
粉からし小さじ1~2杯
粉豆腐

粉からしを少量のぬるま湯で溶き、しばらく伏せておく
こうすると辛みが強くなる
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(チューブ辛子でもたぶんOK)
白味噌に溶きからしを混ぜる。
白味噌を使った場合少し緩くて扱いにくいので
粉豆腐(高野豆腐の粉)または
パン粉、きなこなどで
粘土くらいの硬さに調節する。
白味噌以外の味噌ではミリンなどで甘みを加味する。

よく乾かしたレンコンに混ぜ味噌を詰める
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レンコンを味噌の上からぎゅうぎゅうと押さえると
だんだん穴に味噌が詰まっていく
飛び出した味噌を拭き取りつつ、全ての穴に詰まるまで繰り返す

水分が出て味噌がはみ出してくるので、30分、できれば1時間以上置いて、
はみ出た味噌を拭き取る
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ころも:
小麦粉と色づけのためのターメリック(またはクチナシ)を混ぜ
水で溶く(あれば+卵黄1個または溶き卵少々)
どろっとした濃いめの衣になる様にしっかり混ぜる。

レンコンにころもを厚めに付け、
しっかりした串または細めの菜箸を刺し
180℃の油で揚げる。
串刺しで油に入れるのは
鍋底に触らない様にするためです。
鍋底に沈むと衣が取れてしまうからです。

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コレが前回、串無しで揚げた物。
衣が一部薄くなってます。

で、次は、
なんと・・・
最初に茹でるのを忘れた(>_<)
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だから、長く揚げてレンコンに火は通ったのですが・・・
身が縮んで皮が浮いてしまった・・・ダメじゃん

さあ、来週は本番
今度こそ、上のレシピに従ってちゃんと作るぞ!

ところでレンコンの穴に詰めた味噌・・・色が薄いですね。
ちょっとターメリックを加えてもう少し黄色を足そうかしら。

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by yamamotoyk | 2017-03-17 22:29 | 食べ物 | Comments(0)

辛子レンコン

ちょっとした企みがあります。
それは・・・
4月2日の酒蔵開放@勳碧酒造と運が良ければ五条川のお花見散歩
昔の職場の連中と行く予定。(平均年齢かなり高いが健脚揃い)
だから、ランチ兼肴になる物をいくつか作りたいな・・・って。

色々考えていくうちに、辛子レンコンに行き当たりました。
もちろん、前回は葉さんが作られて(クリック)
それにいたく感激したので、ね。
辛子レンコンは以前は時々催事などで見かけたし、
今よりずっと身近でしたが、
食中毒事件(ボツリヌス)以来、ほとんど見られなくなってしまって、
かなり懐かしかったんですね。

そこで、作り方を調べて、作ってみました。
レシピが結構色々あるんですね。
好みが色々あるんでしょうね。
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さて、お味は?
それが・・・イマイチで・・・
中に詰める辛子味噌、研究の余地有り。
衣・・・揚げ物へたっぴぃの私なので
研究の余地大いにあり。

というわけで、
また何回か作ってみて
納得できたら、ちゃんとしたレシピを書こうかな、って・・・
ダメなら止めかな。

チビちゃんが先々週インフルのAになって、
そのママが今インフルAで、
今日から爺ちゃん(夫)までインフルAになっちゃって・・・
私はマゴ君の送り迎えと食事担当になっちゃいました。
食欲のない連中でも食べ易そうなのは何かな、とか・・・
記事の貯金が無くなってきましたよ~

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by yamamotoyk | 2017-02-24 22:43 | 食べ物 | Comments(0)

小さなミートボール

保存食として凍らせてあったミートボールを全部使ってしまったので
また作っておくことにしました。
しかし、前回のミートボールは
チビちゃん達にはちょっと大きすぎると言うことだったので、
もっと小さく作ることにしました。
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豚肉600g+おろしレンコン(適当量)
前回は同じくらいの肉でこの半分の個数でしたから
うまく小さく作れたわけですね♪~

今回もパン粉をつなぎに使い、
卵一個と牛乳少々を使いました。

まだオーブンに入ったままですが、
冷めたところで2袋に分けて冷凍する予定。
2回分、または2家族分というわけです。

あくまで素材なので、どんな料理になるかは未定なんですけどね☆


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by yamamotoyk | 2016-10-29 22:01 | 食べ物 | Comments(0)

ミートボールスパゲッティー

前回、レンコンミートボールを作った時は
つなぎに片栗粉と小麦粉を使って、
油で揚げて作りました。
レンコン餅のイメージに引きずられたようです。
で、結果は肉団子という感じが否めませんでした。
和風というか中華風というか・・・

そこで、次は豚の挽肉600gとおろしレンコンを合わせ
卵を一個とパン粉で作って、オーブンで焼いて、
冷めてから冷凍しました。

で、今日レンジで解凍して、トマトの缶詰2缶使い
(タマネギ、マッシュルーム、ニンニク、ベーコンも)
それで煮込んだわけですが・・・
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今日の人数は6人
スパゲッティーが500gしかなかったんですが、
あとカボチャのサラダと
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薄切りフランスパンにカマンベールチーズをのせて
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突き出し?いえ、箸休め(^_^;)で
満足満足☆

あ、ミートバールの味でしたね、
今日のはちゃんとミートボールの味がしました(^_^)v
やっぱりつなぎのパン粉が要でしたね。

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by yamamotoyk | 2016-10-28 23:32 | 食べ物 | Comments(0)

タツクリ2種と熨斗鶏もどきのレンコン焼き

年末に見たレミさんのおせち料理から拝借。(クリック )
今年の新しいレパートリーです。

まず、タツクリ。
タツクリは正直あまり好きではありませんでしたが、
お嫁に来て最初のお正月に食べたこの家のタツクリにびっくり。
ぱりぱりの食感。おいしぃ~!
聞けば、電子レンジで作るとか。
で、自分でおせちを作るときになって、
電子レンジを使ったら、あっという間に焦げて台無しに・・・(>_<)
以来、フライパンで根気よくぱりぱりになるまで炒っていましたが・・・・
正直大変。

テレビのレミさんは(クリック)
細かく刻んだクルミと一緒にタツクリを電子レンジ600w1分x2(途中で混ぜる)
やっぱりね☆
でも、うちの電子レンジはお皿が回らないし、前回失敗したので考えました。
そうだ!オーブンで焼こう。
乾燥させるだけなので100℃15分。
途中で混ぜてぱりぱりになるまで追加。

とうわけで、天板にオーブンペーパーを敷いて
100℃15分、結局、様子を見ながら2~3回繰り返しました。
でも、途中でかき回すだけなので、手間いらずです。

その間にマーマレード味を作ります
とは言え、使うのは自家製柚子ジャム
市販品より水分が少なく硬いので、
水で薄め砂糖を追加し味を見ながら醤油を調整して
レミさんのと全然違う量になったので
レミさんのがどんな味だったかは不明ですが
それほど柚子が主張することも無く
ほどよい甘辛さの味ができました。
で、ぱりぱりに仕上がったタツクリに味を投入し
絡めます。
再度広げて自然乾燥
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ちょっとこてこてになりましたが・・・・

さて、ここまで来て、
まだ半分残っているタツクリも作ることにしました
味はオリジナルで。
同じく100℃のオーブンでタツクリを乾燥させます。

味は料理本に書いてある量。
砂糖、醤油、酒、みりんを同量混ぜて小鍋で煮ます。
多分べっこう飴を作るような感じで煮ればいいかな。
鍋を揺すりながら煮詰めていきます。
出てくる泡を見ながら
根気よく鍋を揺すって混ぜながら煮るのです。
箸でかき回すと泡が入って飴を作ったときに白っぽくなって
巧くいかないんですね。
なので、泡を見極め今だ!と思ったら、
すかさず天板に広げたタツクリに投入。
急いで全体に絡め、たっぷりのごまをかけます。
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完成☆
冷めてもぱりぱりのままでした。
マーマレードタツクリは
冷めたらぐんにゃりに戻りましたが
刻みクルミがサクサクなのでOK

味はマーマレードの方はちょっと変わっていて美味しいです。
思ったほどマーマレードが主張していなくていいです。
普通のタツクリはちょっと塩辛いので
次回からは醤油の割合を減らそうと思います。

多分電子レンジでもうまくできると思いますケド
自分は失敗したくないので
これからもガスオーブンで行こうと思っています。

次は熨斗鶏もどき。
レミさんはもちろんちゃんとした鶏の挽肉を使った
レシピですが(クリック)
私の場合はいつものレンコンモチを
レミさん流に
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フライパンにドーナッツ状に伸して焼くこと。
焼き上がったら写真のように切ると
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末広がり(扇)状になるので形がめでたい、というだけ。
後から思えば味もみそ味にして
片面だけにケシ(またはごま)を振れば
味も熨斗鶏風になったかな、と反省。
さらに焼き上がる直前に辛子醤油を薄めて塗ってゴマを振れば
味もゴマの接着性も向上するかな?
次回(来年?)挑戦してみます?

ところで、なぜ片面かって?
それは、能の松風に由来して ”裏(浦)さみしい”(クリック)
ひいては裏が無い(真っ正直)
なるほど。お鏡さんの下に敷く裏白と同じ意味ですね (^_^)v

だんだん、我が家風のおせちができあがっていきますね。
おせちも成長する、ってわけですね。

成長と言えば・・・
テレビで美輪明宏さんと寂聴さんの対談を見ていました。
寂聴さんは子供が4歳の時に家を出てしまったそうです。
今でもそのお子さんとは交流があるのだけでど、
いわゆる子育てを放棄したので
子供としてはつきあえなくて
どこかよそよそしい。
やはり自分で手をかけて育てるからこそ、
親子の関係ができるんだなぁ、との感想。

そりゃぁ、子供の方からすれば
どんなにか複雑な思いがあったろうと想像されます。

関係というのは育てていくものだ、
と言うことなんでしょうか。

一方・・・
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ママがお熱で、いないので
まだおねむで悲しいチビちゃん二人は
一時もパパから離れません
とうとう初詣は兄ちゃんを肩車にして妹くんをだっこという
おやおやの姿になった次男。
これほどのイクメンになるとは
結婚する前は思わなかったよ・・・エライ!

しかし思い返せば、小さい頃泣き虫だったカレ
保育園ではず~っと保母さんの足に抱きついて離れなかったらしい。
今シアワセなのかも☆

東山動物園のイケメンゴリラのシャバーニも(クリック)
よきイクメンらしいし、うちの次男くんは申年だから
シャバーニの仲間ってことで♪~
こちらもめでたい

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by yamamotoyk | 2016-01-02 11:12 | 食べ物 | Comments(0)

レンコン下処理

レンコンのきんぴらを作るとき、
切ったレンコンを蓋付き容器に入れてレンジでチンして、
それできんぴらにすると早く出来るという話題を書きました。

でも、ちょっと面倒・・・・

そこでもう一工夫
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皮を剥いて洗ったレンコン
一本なりを厚手のタオル(お台拭きですが)に包んで
レンジでチン。
コツはレンジが終わっても
しばらくそのまま放置すること。
予熱で全体にじんわり火が通ります。
(ナスも同じように下処理してから調理します)

その後でさっと洗って好みの大きさに切って
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調理

私が好きなのは
切ったレンコンをごま油でざっと炒め、
酒、みりん、醤油をだぼだぼと入れて
水気が無くなるまで煮詰める。
唐辛子や山椒を好みで入れます。

ある程度火が通っているので
生煮えの心配無用☆
切ってからチンするより簡単です。
(洗う容器も減るし)

ワタシはレンコンが好きで、
里芋はそれほど好きでは無いけど、
マゴも同じなのが不思議~
好みって、やはり生まれつきなのでしょうか?
だから大切なのは好き嫌いを無くすることではなく
好き嫌いに関係なく食べられるようになること。
だと思ってます。
(好き嫌いは直せない、と思ってます)

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by yamamotoyk | 2015-11-05 23:04 | 食べ物 | Comments(0)

中秋ですがなにか?

毎度のことですが、私のぼっこの手持ちコンデジでは・・・
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明るさが際立つ大きなお月様・・・というだけですが
(ちなみに横に写るは隣家のアンテナ@4階)

今日は夕方じいじがマゴ①君のお守りを仰せつかって、
私は午後いっぱい台所仕事で忙殺
非常食やら保存食やら常備菜やら夕食やら・・・
夕食にはパパも参加して一緒に食べるんだよね。
(ママはまだ参加出来ないの)

そういえば、里芋も煮ましたね(芋名月なのに写真無し)
そして、栗名月にはひと月早いけど
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栗ご飯(麦入り)
おかずはサンマなので炊くときはお酒と昆布追加で塩無し。

レンコンもちょっと値段が下がってきたし、
朝のNHKはレンコン話だったので
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お月見には登場しませんが(焼き)レンコン餅。
(おろしレンコンに卵、片栗粉、小麦粉、めんつゆ入り)
レンコンはマゴ①くんのお気に入り

一番時間を取ったのは
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肉団子
マゴ君の平日夕食の準備です。
1個25g相当のお肉入り。
豚と牛をカッターで挽肉にしてます。
だから2個ずつラップで包んで
コレをジップログに入れて冷凍庫行きです。

チビちゃんは2個。
大人も一緒なら一人3~4個あて。
タマネギのみじん切りだけではなく
ニンニクもマッシュルームもベーコン
生パン粉と卵も入ってます☆

ベーコンと言えば、色々やりながら
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桜の小枝で2時間燻しました。
今回、塩としてクレージーソルトを使ったので
塩味だいぶ控えめ。
そのまま食べるには丁度いいお味ですが、
保存食的に考えるとマズイかも?
クレージーソルトは塩半分くらいと考えた方が良かったかも。
取りあえずあまり塩辛くないからさっさと使いましょう。

ところで今回、新しいガスレンジで初燻製ですが、
安全装置だらけのこのガス台、
燻製をするにはアラーム解除ができるので
それのお試しができました。
解除ボタンを3秒押すと高温解除になって、
でも1時間経つとピーと鳴って自動消火
ま、時間がわかっていいとも言えますね。

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by yamamotoyk | 2015-09-27 22:38 | 食べ物 | Comments(2)