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タコとコーン

タコの季節は夏らしいんですけど、
久しぶりにスーパーでちっちゃいタコを見つけました。
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よく見れば昨日の日付でしたけど、気づかずお買い上げ~(^^;)


あとで気づいたので、帰ったら急いで処理開始。
頭をひっくり返して内臓をハサミでチョキチョキ取り去り
塩でモミモミしたあとしっかり流水で洗い流します。
そのあと・・・
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冷凍用袋に入れて薄くのばして冷凍庫へin

凍らせるとタコが柔らかく煮えるんですって。
だから煮るのはまたいつか。

トウモロコシも安かったので
こちらも茹でました。
水から茹でて沸騰したら3分。
大鍋で煮たので・・・・
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お湯から引っ張り出すのにちょっと苦労。
そうよね☆
でも、パスタ用のこちらを使ったら、ちょうどぴったりサイズ♪~
楽に取り出せました。

それにしてもそうまでして熱い鍋からコーンを取り出したいのはなぜ?

それは・・・・
残りの湯をレンガ敷きの庭の雑草に掛けたいから。
雑草退治です。
塩を使ってないので掛けたところの雑草だけ枯れるんですよね。

お庭でなければ1/2くらいの水で薄めて60℃くらいにしたら
浴室などのカビにかけてもカビ退治になるかも☆

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この夏は何度もトウモロコシと枝豆を茹でて
このようにして冷凍しました。
とても便利です。
コーンはほんのり甘くて美味しいし
枝豆は少々煮ても色が鮮やか。

ちょっと野菜が少ないかな、と言うときでも
冷凍庫から出してバラバラと料理の完成間際の鍋に入れれば
すぐ溶けて簡単♪~

カレーでもシチューでも和風の煮物、汁物、
何に入れてもきれいで気に入りました。
まだしばらくはあると思うので、
見つけたらまた作っておこうと思います。

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by yamamotoyk | 2017-09-22 23:03 | 食べ物 | Comments(0)

梅干し

梅雨明け宣言までは結構晴れた暑い日があったのですが、
なぜか、梅雨明け宣言以降
不安定な天気になり、梅が干せなくなりました。
僅かに22日(土)の午後の晴れ間を利用して少し干せただけ。

今日も午前中はやや雲が多かったので
この所の雨で伸び放題だった
テイカカヅラなどのツルを刈り
久しぶりに三味線を弾きました。

昼頃になると晴れて陽射しが強くなったので、
この時とばかりに
梅を干しましょう。
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屋上なので梅酢は
一滴たりとも落とすわけにはいきません。
だから、最近あまり使わないペットシーツに
紙タオルを敷いてその上に並べました。
98個有りました。
もう一瓶はもっと少ないはずなので、
大ばあちゃんの1年分の梅干しには足りませんね。
来年は小さめの梅(Lサイズか?Mサイズか?)
だけにしましょうか。

さて、梅を干す合間に
昨日の浴衣や
シーツ、バスマット、トイレマットも
何回かに分けて洗濯です。
一部は屋上の手すりに掛けて干しましょう。

夫が早く帰ってきたので散髪です。
マゴ君もぼさぼさ頭なので
ついでにチョキチョキ。
動くので夫の手助けが要ります。
大ばあちゃんが帰ってくる時間になったので
コレでいいかな、と終了にしましたが、
夜パパが帰ってきて
とら刈りだからバリカンで刈り直すと言います。
あら、そう、ごめんね。

あぁ、忙しい一日でした。
じいちゃんもマゴ君のセミ取りにつきあって
疲れたね。

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by yamamotoyk | 2017-07-31 21:12 | 食べ物 | Comments(0)

実山椒

今日はあちこちでお祭りがありましたが、
わたしは町内の行事(市の行事?)で
全市一斉クリーンキャンペーン・名古屋なのかな?
近くの公園に集合してゴミ袋を持って街をぐるり一周
1時間かけてゴミを拾って回ったら、
風が強かったせいもあり、すっかりくたびれて・・・・

・・・・・

2015年に実山椒の塩茹で冷凍をたくさん作ったのですが(クリック)
なかなか消費できなくて昨年は作りませんでした。
今年も実山椒の季節になり
八百屋さんで見かけるようになって、
どうしたもんかと悩んでいたんですが、
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今日は少し安かったので、思い切って買いました。
で、夜ブラタモリと不思議発見を見ながら・・・
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枝を取って・・・7分塩茹でして・・・保存袋に入れ
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約10%の塩をふって冷凍庫へ入れました。
(120gの実山椒に塩小さじ2杯)

7分茹でましたが、全然柔らかくもないし
味見をすると全然塩味はなくて、キョーレツにヒリヒリと辛い。
心なしか、いえ、相当酸っぱい。
さすがに柑橘類か、と思ったり。

香辛料として使うのでキョーレツにヒリヒリでも
少し使えば良いんだし、水にさらすことも無いでしょう。
硬いのも、どうせ料理するときに煮込むのだし。
塩を掛けたのは冷凍するときにいいかな、と思っただけで、
あまり根拠はありません。

茹でてから枝を取る方が簡単でいい、という記事もありましたが、
作業の手順としてはどうなんでしょう。
どちらが便利かはまた来年試してから考えましょう。

さて、残っていた古い冷凍実山椒は
ちりめんじゃこ、鰹節と混ぜてに佃煮にしました。
朝ご飯のお供ですが、
じゃこと鰹節ではどちらも魚だから野菜の足しにはなりませんねぇ・・・
ま、いいか。

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by yamamotoyk | 2017-06-03 23:59 | 食べ物 | Comments(0)

きゃらぶき

八百屋さんにヤマブキが出ていました。
そんな季節なんですね。
やっぱり買いますか・・・

というわけで、自分の記事を復習して(クリック)
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作りました。
刻みトウガラシと山椒をたっぷり入れたので
刺激たっぷり★

今週の朝ご飯のおともになってます

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by yamamotoyk | 2017-05-08 22:12 | 食べ物 | Comments(0)

柚餅子試食

2回目に仕込んだ柚餅子そろそろ一ケ月になるので(クリック)
ちょっと触ってみて、硬そうなのを切ってみました。
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まだちょっと柔らかいです。
切る時ゆがんでしまいました。

前回の物(クリック)より
クルミがたくさん入っているし、さらに甘め?
かなり柔らかいので
もう少し乾燥すると・・・つまり時間が経つと
いいかな。
酒の肴というよりお茶請けによさそう♪~


ジョージアの保存食
チュルチヘラ
今テレビで見たので早速メモっておこうと思います。
クルミを6個ほど糸に通し
ブドウ果汁と小麦粉を煮詰めた物に浸けて
乾燥させた物
一見でかいソーセージのように見えます。
薄く切って食べるのだそうです。

美味しそう~☆
作ってみた~い!

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by yamamotoyk | 2017-03-07 21:20 | 食べ物 | Comments(0)

残りも柚餅子に

冷蔵庫野菜室の奥に、柚子がまだ残っています。
それどころか、柚の木にもまだ1個残っています。
ボチボチ何とかしないと・・・

数えてみると12個有ります。
ん?12個?
前回作った柚餅子と同じ数ではありませんか。(クリック)

柚餅子を試食したら、とても美味しかったし、
他に何かにするというアイデアも出てこなかったので
(ピールにするには数が少ないし)
もう一度柚餅子を作ることにしました。
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八丁味噌200g
砂糖200g
クルミ100g
ゴマ60g
道明寺粉65g(1/2袋)
混ぜやすくするくらいのミリン

弱火でふつふつするくらいまで、しばらく練る。
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柚子を上から1/4くらいのところで切って中身を出す。
1個の皮は傷んでいたので11個になりました。
中身はレモン絞りでタネ、果汁、カスに分ける。
(タネはかぶれるので廃棄、果汁は冷蔵してレモン汁の代わり、カスは肥料)

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柚子の皮(柚子釜)に練った味噌を詰める。
前回よりクルミもゴマも多いので
味噌が余ったので、かなりぎっしり詰め、
更に柚子と(産直の)レモンを買いたしました。
(水分の少ない八丁味噌だけというのも量が増えた原因かな)

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蓋をきっちり閉め、ガーゼでしっかり包みました。
蒸すとずいぶん中身が出るらしいからです。

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1時間蒸しましたが、
ガーゼから顔を出していたところからは
ずいぶん味噌がこぼれ出てしまいました。
ガーゼできっちり包むことの効果が出ましたが、
数が多くなると手間ですけどね。

さて、ガーゼで包んであるので
このまま干してもいい?
でも、かなり味噌で汚れているので・・・それは・・・
しかも適当な紙は見つからないし・・・

あ、和紙を探していたら面白い布が出てきました。
網のようなタオルです。
ミカンネットに入れて干している人も居ましたから
真似できそうです。
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縦長の布に包んで縛って、
両端を吊り下げました。
不足分は新しいガーゼに包みました。

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この布はこんな感じなのでよく乾くことを期待しましょう。
くるんで縛っただけなので
再利用も出来そうです。

冷蔵庫内でもよく乾くという話もありましたが、
冷蔵庫内が味噌匂くなりそうだったので
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やっぱり
今までの北側の屋根下(自転車置き場)に吊しました。
ちょっと乱雑?(^^;)
まだまだ風は冷たいのでここで良いでしょう。
乾いた頃には風も暖かくなるでしょうから
その時点で冷蔵庫に入れたらいいかな。

これで、優雅に柚餅子を楽しめるし、
気易く他人にも分けてあげられるかも。
来月が楽しみです☆

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by yamamotoyk | 2017-02-02 23:05 | 食べ物 | Comments(2)

柚餅子試食

ゆべしを作ってから(クリック)一ヶ月近く経ったところで、
ちょっと袋を開けてみました。
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おぉ~、色については道半ば?
黄色と茶色、半々というところでしょうか。

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横から見ると、底の方からだんだん茶色くなってきているようです。

もう一度吊しましょうか?
それとも?

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誘惑に勝てず、切っちゃいました。
まだ水分がキラキラしていますが・・・

かじってみました。
う~む、美味しいかも☆
クルミの歯ごたえ、甘味噌の味に
道明寺粉の餅味も少し感じられます。
もちろん柚子の皮の香りと渋み。
まだ、まろやかとか熟成とかからはほど遠いのですが、
ん、それなりに美味しくて・・・
薄く切っても、気づくと・・・なくなってた(^^;)

実は数日前から見上げていて、
この日、突然決心したのは・・・
TBSの類さんの酒場放浪記で食べていたから(^^;)ゞ
そのお店では1年物と2年物が天井からたくさんぶら下がっていて
その一個をが出てきたわけですが、
柚子味噌と呼んでいました。
柚子に味噌を詰めて吊したという説明だけで、
細かい中身の説明は・・・でも、本当に味噌だけだったかも(^^;)

そうか・・・2年物かぁ~
一ヶ月に一個ずつ食べれば、
1年物くらいにはなる?
もう少し節約すれば、2年目物くらいにはなるかな。
今年は実験ですね。

まずは良いお味だったのでほっと一安心です。
さ、今後が楽しみですね。

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by yamamotoyk | 2017-01-27 21:30 | 食べ物 | Comments(0)

保存用ギンナン

土曜日は八百屋さんへ行きます。
卵が安いからですが、
今日は安いぎんなんがありました。
サイズ不選別の大袋はあまりに量が多かったので
(きっと居酒屋さんなどの業務用)
中袋にしました。見かけはほとんど小袋ですが、
殻を割って・・・と考えるとこれで十分。

友人はレンジでチンするというので
先日の小袋で試してみましたが、
結構早く冷えて硬くなるので
渋皮を取るのが結構大変なので、
やっぱり量が多い時は塩茹でが一番です。
固い殻を取ってオタマジャクシで頭をこすりながら茹でれば、
渋皮が取れます。
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まだまだきれいな緑のぎんなんですね♪~
塩茹でにすると、ほどよい塩味が付いて、
このまま食べても美味しい☆
夫に食べる?と聞いたら、もう歯を磨いたので食べないそうで、
減らなくてヨカッタ(^_^;)・・・ということで
ファスナー付の小袋に入れて冷凍しました。

本当は冷凍しちゃうと味が落ちますが、
仕方ないです。
他の保存方法は知りませんから。

でも、クックパッドを丹念に調べると
殻を割って薄皮が付いたまま油に入れて保存する、
というのを見つけました。(クリック)
いいかも・・・

さ、これで一冬分のお楽しみ完成。

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by yamamotoyk | 2016-10-15 22:42 | 食べ物 | Comments(0)

味付け冷凍ほか

スーパーで立ち読みした本に書いてあったこと・・・
お肉を冷凍するときは味を付けてから冷凍すると良い・・・・

ふ~ん、そうなんだ・・・・

というわけで、今日の午後はなぜか保存食作り(と夕食の準備)で
潰れちゃいました。
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何故こういうことになったかと言えば、
牛肉が安かったこと、豚肉も安かったこと
そして・・・珍しく極上のラムがやっぱり(米産)豚肉並みの安さだったこと(^_^)v
豚肉の買い置きが既にあったのですが、
買わずにはいられなかったので
ラム以外は冷凍しようってね☆
で、ただ冷凍するのではなく・・・

脂身の少ない豚と牛の薄切りの組み合わせを考えます。
牛肉300gの薄切りは細く切って
しょう油とオイスターソースをまぶして冷凍。
青椒肉絲を考えています。

脂を取った牛肉160gと豚肉110gは一緒にして
フードプロセッサーにかければ
合挽肉の完成。
丁度読んでいた新聞に
カレー粉をまぶして炒める話が出ていましたが
メニューを決めたくなかったので
そのまま冷凍。
タコライスになりそうな予感。
でなければ、冬瓜の肉味噌かけ。

薄切りの豚肉は脂を取って
おろしショウガとしょう油、みりんも少し入れて
みじん切り塩ショウガもちょっと入れて冷凍袋に。
もちろん生姜焼き用です。

四つ足でないお肉もありますよ。
8本足♪~
タコです。
タコは一度冷凍してから茹でると
すぐ茹でるより柔らかくなるという記事を読んで以来
生タコを買ったときはすぐ内臓を取り、塩でもみ洗いをして
冷凍。
本当に柔らかくなるのかは不明ですが、
ま、さばいて洗って茹でて、とするより、
時間がかからないのでそうしています。

ココまでなら、まあまあの時間だったのですが、
午前中の買い物で
夕食用にと小イワシと小キスとどちらにしようか迷って
鰯は簡単にさばけるけど、今日は食べる気がしない。
キスは骨や身が固くてさばくのが大変だけど
鰯より安いし、やっぱり美味しそう・・・
似たようなパックで鰯の方がキスより高いっていうのもね・・・

というわけで
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ミニミニのキス12枚
3人で食べれば一人4枚だね。
なんちゃってフライもいいけど、
シンプルにムニエルにしましょうか。
できあがりはムニエルというより
キスせんべいって感じでしたけど、美味しかったです。

しかし、今回キスを三枚おろしにするのにも
慣れてきたのか、
比較的スムーズに行きました。
なんでも回数こなすと要領が良くなるもんですね。
コレにはクレージーソルトをふりかけ、
リードペーパータオルを乗せ冷蔵庫へGO

急いでお風呂を洗って、洗濯物を取り込み、三味線を弾いて
大ばあちゃんの帰宅に備えねば・・・・
ちょっと昼食時にまったりしすぎましたか(T_T)

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by yamamotoyk | 2016-08-26 20:39 | 食べ物 | Comments(0)

干し柿その後

昨年、干し柿を作りました。(クリック)
カビが生えそうな感じだったので、すぐ冷凍庫に入れました。
その時点で表面は焦げ茶色でいわゆる粉は吹いていませんでした。
白い粉を吹いた干し柿はあこがれだったんですけどね。
でも、そのまま干しておいてカビが生えるのは許せませんでしたからね。

さて、その後ちょびちょびと大切に食べていたのですが、
昨日食べた干し柿は・・・
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表面が真っ白ですよ~!
カビではありません。
欲しかった粉!

これイイですね!

つまり、ほどほど乾燥した時点で冷凍して、
そのまま大切に保存しておけば
年を越した辺りで
粉フキ、ちょー甘々のチョー高級干し柿のできあがり☆
というわけ。

実は昨年初めて干し柿を作って、
一応満足はしたのですが、
結構大変でもあったし、
その割に最後カビが生えそうになったりして
満足度やや低めの結果となったのですが・・・・

今回の発見で
また、ちょっとやる気が出てきたというか・・・

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by yamamotoyk | 2016-02-22 22:31 | 食べ物 | Comments(0)