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柚餅子試食

2回目に仕込んだ柚餅子そろそろ一ケ月になるので(クリック)
ちょっと触ってみて、硬そうなのを切ってみました。
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まだちょっと柔らかいです。
切る時ゆがんでしまいました。

前回の物(クリック)より
クルミがたくさん入っているし、さらに甘め?
かなり柔らかいので
もう少し乾燥すると・・・つまり時間が経つと
いいかな。
酒の肴というよりお茶請けによさそう♪~


ジョージアの保存食
チュルチヘラ
今テレビで見たので早速メモっておこうと思います。
クルミを6個ほど糸に通し
ブドウ果汁と小麦粉を煮詰めた物に浸けて
乾燥させた物
一見でかいソーセージのように見えます。
薄く切って食べるのだそうです。

美味しそう~☆
作ってみた~い!

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by yamamotoyk | 2017-03-07 21:20 | 食べ物 | Comments(0)

残りも柚餅子に

冷蔵庫野菜室の奥に、柚子がまだ残っています。
それどころか、柚の木にもまだ1個残っています。
ボチボチ何とかしないと・・・

数えてみると12個有ります。
ん?12個?
前回作った柚餅子と同じ数ではありませんか。(クリック)

柚餅子を試食したら、とても美味しかったし、
他に何かにするというアイデアも出てこなかったので
(ピールにするには数が少ないし)
もう一度柚餅子を作ることにしました。
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八丁味噌200g
砂糖200g
クルミ100g
ゴマ60g
道明寺粉65g(1/2袋)
混ぜやすくするくらいのミリン

弱火でふつふつするくらいまで、しばらく練る。
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柚子を上から1/4くらいのところで切って中身を出す。
1個の皮は傷んでいたので11個になりました。
中身はレモン絞りでタネ、果汁、カスに分ける。
(タネはかぶれるので廃棄、果汁は冷蔵してレモン汁の代わり、カスは肥料)

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柚子の皮(柚子釜)に練った味噌を詰める。
前回よりクルミもゴマも多いので
味噌が余ったので、かなりぎっしり詰め、
更に柚子と(産直の)レモンを買いたしました。
(水分の少ない八丁味噌だけというのも量が増えた原因かな)

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蓋をきっちり閉め、ガーゼでしっかり包みました。
蒸すとずいぶん中身が出るらしいからです。

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1時間蒸しましたが、
ガーゼから顔を出していたところからは
ずいぶん味噌がこぼれ出てしまいました。
ガーゼできっちり包むことの効果が出ましたが、
数が多くなると手間ですけどね。

さて、ガーゼで包んであるので
このまま干してもいい?
でも、かなり味噌で汚れているので・・・それは・・・
しかも適当な紙は見つからないし・・・

あ、和紙を探していたら面白い布が出てきました。
網のようなタオルです。
ミカンネットに入れて干している人も居ましたから
真似できそうです。
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縦長の布に包んで縛って、
両端を吊り下げました。
不足分は新しいガーゼに包みました。

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この布はこんな感じなのでよく乾くことを期待しましょう。
くるんで縛っただけなので
再利用も出来そうです。

冷蔵庫内でもよく乾くという話もありましたが、
冷蔵庫内が味噌匂くなりそうだったので
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やっぱり
今までの北側の屋根下(自転車置き場)に吊しました。
ちょっと乱雑?(^^;)
まだまだ風は冷たいのでここで良いでしょう。
乾いた頃には風も暖かくなるでしょうから
その時点で冷蔵庫に入れたらいいかな。

これで、優雅に柚餅子を楽しめるし、
気易く他人にも分けてあげられるかも。
来月が楽しみです☆

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by yamamotoyk | 2017-02-02 23:05 | 食べ物 | Comments(2)

柚餅子試食

ゆべしを作ってから(クリック)一ヶ月近く経ったところで、
ちょっと袋を開けてみました。
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おぉ~、色については道半ば?
黄色と茶色、半々というところでしょうか。

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横から見ると、底の方からだんだん茶色くなってきているようです。

もう一度吊しましょうか?
それとも?

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誘惑に勝てず、切っちゃいました。
まだ水分がキラキラしていますが・・・

かじってみました。
う~む、美味しいかも☆
クルミの歯ごたえ、甘味噌の味に
道明寺粉の餅味も少し感じられます。
もちろん柚子の皮の香りと渋み。
まだ、まろやかとか熟成とかからはほど遠いのですが、
ん、それなりに美味しくて・・・
薄く切っても、気づくと・・・なくなってた(^^;)

実は数日前から見上げていて、
この日、突然決心したのは・・・
TBSの類さんの酒場放浪記で食べていたから(^^;)ゞ
そのお店では1年物と2年物が天井からたくさんぶら下がっていて
その一個をが出てきたわけですが、
柚子味噌と呼んでいました。
柚子に味噌を詰めて吊したという説明だけで、
細かい中身の説明は・・・でも、本当に味噌だけだったかも(^^;)

そうか・・・2年物かぁ~
一ヶ月に一個ずつ食べれば、
1年物くらいにはなる?
もう少し節約すれば、2年目物くらいにはなるかな。
今年は実験ですね。

まずは良いお味だったのでほっと一安心です。
さ、今後が楽しみですね。

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by yamamotoyk | 2017-01-27 21:30 | 食べ物 | Comments(0)

ほんの冗談

夫が聞きます。
お鍋の蓋を(レンジで)チンするの?
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私は・・・?
あぁ、蓋は鎮座してるだけ・・・(^_^)v

楽しくいこうね~☆

ふと、昔、友人が言っていたことを思い出しています。
親が死に子供が独立して仕事も辞めたら
残されるのは夫婦なんだから
仲良くしないとね、って。

あ、我が家の場合は
親は(認知って)同居だし
子供は(家族を作って)2階に住んでるけど・・・
やっぱり頼りになるのは夫婦だからね~
頑張ってでも仲良くしとこうね~☆

あ、
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柚子ピールがもう最後・・・・

今年はお砂糖たっぷり、
まぶしたグラニュー糖もたっぷり
あんなにたくさんの柚子、どうなるかと思いましたが、
甘い柚子ピールに、
ついつい手が伸びて
よく売れましたね♪~

もし来年以降も柚子がたくさん採れた時は
まずジュースを絞り、
皮は食べ易いサイズのピールにして、
(一部は刻んでそのまま冷凍)
真ん中の薄皮は・・・・
またその時、考えましょう。
別に庭に埋めれば、庭のエサにはなるので
無駄にはなりませんから。

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by yamamotoyk | 2017-01-06 22:19 | 食べ物 | Comments(0)

大根寿司に柚子ピール

保存食の材料が早く何とかして欲しいと唸っています。
今週で今年が終わってしまいます!
早く片付けないと、次はおせち料理の番ですから・・・・

というわけで、万難を排し・・・(大げさ)

まずはお正月料理でもある大根寿司に取りかかりましょう。
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色々考えて、保温鍋(シャトルシェフ)に板麹をほぐし入れ、
60℃に冷ました湯を入れてかき回します。
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あれ?
麹が冷たかったので、温度が下がってますよ・・・
どうすりゃいいのか・・・

大鍋に湯を張り湯煎にすることにしました。
なんだか大げさですが、しばらく続けた後、
シャトルシェフの外鍋に入れ数時間放置。
(別の作業に専念)
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数時間後、見ると甘酒のような感じになっています。
しかも甘い!
シャトルシェフを使った甘酒作りに、
ちょっと挑戦したくなってきましたね。

ま、取りあえず今の作業ですが、
暖かいんですけど、入れちゃいました。
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大根寿司になる予定の袋へ・・・
ソフト鰊も一緒に。

ついでに今朝、薄切りにして
3%の塩加減で漬けておいた赤カブにも少しだけ。
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千枚漬けのようにしようと思って昆布を入れてありますが、
麹漬けの赤カブにしちゃいました。

その間、
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柚子を半切し、ジュースを絞って、種を捨て。
(レモン搾りが見つからなくて、100均で買って来た物が、とても使いやすい)
ずいぶんたくさんジュースがとれました。
これは夫のお酢レモン(柚子)ドリンクになる予定

さて、残った皮をどうするか悩んで
柚子ジャム(マーマレード)は酸っぱくて苦くて不評だし・・・
ジュースや実を入れなきゃいいのカモ・・・

タネの化粧水は手が痒くなるので作らないし。
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結局、柚子ピールを作ることにしました。

2回煮こぼして、よく水洗いし、
ただ今、水に浸り中。
残りの作業はまた明日。(クリック

10個ほどはまだ実のまま冷蔵庫へ。どうするか検討中。
その他10個は皮だけにしてそのまま。
刻んで冷凍するか、これも検討中。

柚餅子を作るときに出た中身は、種を除き、粗く刻んで
小瓶に入る分だけ、15%塩で塩ユズになりました。

ずいぶん色々保存食が出来ました。

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by yamamotoyk | 2016-12-26 20:51 | 食べ物 | Comments(0)

ゆべしを作ってみました

花柚子がたくさん採れましたが、
時間が無くてまだ処理が追いつきません。
しかし、ゆべしを作ってみたいという気分だけは盛り上がってきたので
ちょっと調べてみました。

よく見るのは、
くるみなどを刻み込んだ味噌を柚子釜に詰め蒸して干す。
というモノ。

もう少し手の込んだ物を見つけました。
それは道明寺粉を混ぜるという物。
多少お菓子っぽくなるのでしょうか。
加賀ゆべしと書いてあったのですが、研究中、とのことだったので、
自己流にちょっと変えて試してみました。
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赤味噌100g、麹味噌100g、三温糖200g
刻みクルミ、ゴマ適当量(在庫不足で)
道明寺粉1/2カップ約60g
みりん少々
以上をフライパンで弱火でしばらく練って
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柚子釜に6割ほど詰めました。
柚子は上1/4ほど切って中をくりぬきましたが
身と皮が緩いので
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こんな風に割と簡単に出てきました。
柚子が小さいので
この分量の味噌で12個出来ました。

さて、この後たこ糸で
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こんな風に縛るつもりが・・・
たこ糸をどれだけ探しても見つからず・・・・
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仕方が無いので途中で見つけたガーゼで包んで
糸で口を縛りました。
ここで一旦終了。

翌日これを1時間蒸して・・・
中はこんな風になっていましたが、
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たこ糸を買ってきましたが・・・
蒸したあとで縛っても遅いよね・・・
だって、これを和紙で包むんだもんね。

というわけで・・・
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リードペーパータオル(1/4枚)で包んだ上から
たこ糸で縛りました。

さて、どうやって吊したもんじゃろう・・・
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外のガレージの梁に棒を渡して(実は着物ハンガー)
それに引っかけました。
落ちないように紐で補強して
この状態で3ヶ月ですか?
3月末というか4月初めまでというか・・・・
気の長い話です。
さあ、どうなりますやら。
強風で吹き飛ばされないか心配です。

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by yamamotoyk | 2016-12-24 23:04 | 食べ物 | Comments(0)

冬至柚子

今日は冬至だそうです。
昼間の時間が一番短いそうですが、
日の出はまだどんどん遅くなっています。
日の入りも遅くなってきたんですね。
さして早起きではない私が起きる時間でも、
最近では真っ暗になってきました。
1月7日ころまではまだまだ日の出が遅くなるそうです。

でも、そんなことはどうでも良くて・・・
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冬至なので慌てて花柚子を収穫しました。
今年は豊作ですね♪~
既に10個以上収穫して人に差し上げています。
表面が荒れているのなどをゆず湯にしました。

あとはどうしましょうか。
柚子ジャムはあまり好みではなかったし、
ピールは時間がかかります。

いくつかは柚餅子にしてみようかと思いますが
収穫してしまったので、はやく決心せねばと焦っています。

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by yamamotoyk | 2016-12-21 21:54 | 家事 | Comments(0)

柚子ピール

昨年から持ち越している課題があります。
それはチョコ掛け輪切り柚子ピール。

昨年は柚子ピールを初めとして、各種柑橘類のピールや
それにチョコを掛けた物を作ったのですが、
本物のお菓子屋さんで見るような輪切りのピールにチョコを掛けた物、
そんなのが作りたいということです。

で、昨日イチジクジャムを作る時に使った庭の花柚子3個の中央部分を
切り出して、30分ほど水煮にして、
その後、しばらく放置したあと取り出し、
瓶の中に入れ、上から砂糖を掛け、出てきた水を捨て(実際はほかの物に入れ)
一晩置いておいたのです。

で、今朝、魚を焼いた後のオーブンの余熱を利用して
1時間ほど50℃、あと夕方まで放置して、できたのが・・・・
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結構フレッシュな感じのピールです。
5個しかないのは1個、試食したから。
中が取れちゃって皮だけになった物を1個試食。
なかなかフレッシュ(つまり生っぽいってこと)な感じのピールです。
結構甘酸っぱいです。
もう少しこのまま置いておいて、
時間ができた時にチョコを掛けてみようと思います。

最近はあまりジャムを食べないので
マーマレードをたくさん作っても、あまり減らない予想。
美味しくできれば、この輪切りピールの方が、需要がありそうな気がします。

まだ残っている昨年の柚子ジャム(マーマレード)は
ショウガを入れて柚子ショウガドリンクとして、今楽しんでいます。
ちょっと甘さ不足なので、黒砂糖を足して。

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by yamamotoyk | 2013-12-02 23:41 | 食べ物 | Comments(2)