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今日もベーコン

今日もベーコンを燻しますが、
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な~んか、ぱっとしません。
鍋が脂でベタベタだからかな?
鍋にたまった脂を捨て、新しい桜の枝を入れて燻りなおし。
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良い感じの煙がもこもこ
香りの良いベーコンが出来ました。

さ、コレが終わったらフジの剪定をしますか。(クリック)

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by yamamotoyk | 2017-11-09 22:31 | 食べ物 | Comments(0)

自家製ベーコン

引っ越しまであと一週間になってきました。
ぼちぼち使用頻度の少ない食器から箱詰めしましょうか。
ずっと台所の作業になるので、この時間を利用して
ベーコンを作ろうと思います。


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先週(19日)クレージーソルトと塩を半々にしてバラ肉の5%、
三温糖も同じくらいの量をまぶして、
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リードペーパータオルにくるんで
冷蔵庫のチルド室に入れておいたのを
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桜の枝で燻す予定です
古い中華鍋に桜の小枝が入れてあります。
煙が出てくる最小限の火力で
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もう一つの中華鍋をかぶせてます。

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箱詰め作業の間ずっと燻していたので
いつもよりしっかり茶色くなりました。
火を消してから冷めるまで蓋をしたまま放置
冷めたところで新しいリードペーパータオルに包んで
冷蔵庫に入れました

これで当分、炒め物の味付けには困りませんね。
週末の朝食にはベーコンエッグを作りましょうか♪~

クレージーソルトには塩以外のハーブが入っているので
塩分濃度が低くなります。
塩だけの5%では塩辛くなりすぎるので
水につける塩抜き作業が必要ですが
面倒だし汚染されそうだし
塩抜きの程度も難しそう。
だから最初から少ない塩を使うことにして
さらに風味付けが一度にできるクレージーソルトの使用は
一挙両得です

一方砂糖を使うのは
砂糖水分保持作用に期待するからです。
ただの塩漬けの肉から滑らかなハムの様な食感になるのです。

それと塩分を減らした分、
砂糖の保存性に多少でも期待できるかな、
というのもありますが、保存性を云々できるほど
砂糖も塩も濃くはないので
なるべく汚染されない様な注意が必要ですね。
今のところ問題は起きていません。

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by yamamotoyk | 2016-06-27 23:01 | 食べ物 | Comments(0)

自家製ベーコン

はい、まだ毎月ベーコンを作っています。
ただ、問題は豚のバラ肉が時々しか出てこないこと。
そろそろ作ろうかという時期になっても出てこないと焦ります。

今月も冷蔵庫のベーコンが残り少なくなってきたのに
かたまりのバラ肉がまだ出てきません。
あ、牛のバラ肉かたまりが出ていますね。
そこで、牛を使って同じようにしてみました。
確か、牛の塩漬けに各種香辛料をきかせて燻製にすると
それはパストラミではなかったかと・・・
ユダヤ人は豚を食べないので牛で作るのかな?

で、牛を仕込んだところで、豚のバラ肉も出てきました。
あらら・・・
でも、牛のパストラミ風だけではちょっと不安なので
やっぱり豚のバラ肉も買って作りましょう。
息子たち夫婦が今週末に来るので手土産にしてもいいし・・・

というわけで・・・
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豚バラかたまり2個、
規定量(約5%)の塩を
塩とクレージーソルト半々にして
全体に揉み込みます。

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その上から塩よりやや多めの砂糖(今回は三温糖)を
まんべんなくすり込みます。

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出てきた水分を吸わせるため
リードペーパータオルにしっかり包んで
洗ったもとの容器に入れきちんと包み
冷蔵庫(チルド)へ

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まとまった時間が取れたところで燻製にします。
牛は4日、豚は2日目。
もう少し熟成させたかったけど・・・

三味線の練習をしながら火の番です。
火が強いと煙が出すぎて
家中燻製になりますし、
一番の弱火では煙が出ないので微調整。

1時間もしないうちに安全のため自動消火するので
それも注意して火をつけ、
都合2時間30分ほど燻しました。
端を少しだけ切って試食。
うふん♪~おいし~
できあがりの写真は忘れました。

大体冷めたところで
新しいリードペーパータオルに包んで
ジプロッグに入れ冷蔵庫へ。

これで今月のベーコンも安泰(^_^)v

次の日、ジャガイモサラダに
みじん切りにして炒めたベーコンを入れました。
他に入れたのは、りんご、カブラの塩漬け、小さなチーズ
とマヨネーズ
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by yamamotoyk | 2016-01-22 19:53 | 食べ物 | Comments(0)