ジャガイモの細切り炒め

昨夜の夕食は

昔、料理教室で習ったものの一つです。

細く切ったジャガイモをいきなり炒めるという料理方法も

少しポリポリとした歯ごたえのあるその食感も珍しく

大変印象に残った料理だったので

未だに良く作る料理になっています。

とはいえ、オリジナルがどんなだったかもう忘れてしまって

かなりアレンジしちゃったような気もしますが、

ジャガイモ、できればメークイーン系がいいのですが、

昨今、メークイーン、男爵という種類をあまり見なくなっているので、

どんなジャガイモでもかまわない気がしています。

ただし切り方は細めの拍子切り。

5mmから1cmくらいの太さがいいようで

太すぎると硬いし、細すぎるとすぐ柔らかくなってしまいます。

切ったら、必ず、水洗いします。

でないとハッシュドポテトのようにくっついてしまいます。

豚肉もジャガイモと同じような細切りにします。

豚は細めの方が食べやすいです。長さはジャガイモと同じくらい。

彩りににんじん、ピーマン、キノコ(シイタケなど)の細切りを使います。

季節によってはタケノコも同じように切ったり、

あれば細切りキクラゲを少し混ぜるのもいいです。

彩りは食欲をそそるのに大切ですね♪～

味付けに私はニンニクのみじん切りを最初に炒めますが、

これは好み。

油を引いたフライパン(または中華鍋)に

火の通りにくい物から炒めます。

今回なら、にんじん、豚肉、シイタケでしょうか。

タケノコ、キクラゲもこの時ですね。

ざっと炒めたら、火を弱くして蓋をして蒸らします。

スープの素などを少し入れると、早くしんなりします。

火が通って水が出てきたら

蓋を取り、中火にして、ピーマンとジャガイモを入れ

再び炒めます。

ピーマンがしんなりして、ジャガイモの色が7割方透明になったら

味を調えます。

味は好みですが、

今回、中華スープの素、オイスターソース、

ケチャップ(隠し味)とチリソースを入れました。

醤油系(めんつゆ系)で和風にするのもよさそうですね。

最後に水溶き片栗粉を回し入れ、

照りを付け味の馴染み良くして食べやすくしました。

アンになるほどではなく、あくまで照り程度です。

あとは、ごはんとカップスープ。