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干し柿再び

昨日忙しかった理由。

昨日、土曜日の買い物途中で、
干し柿用の渋柿が売られているのを発見。
近くで開かれたマルシェです。
大きな柿で、しかも安かったので、やっぱり買っちゃいました☆

そして、とてもいいお天気だったので・・・つい・・・・
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むいて、吊して、熱湯を通して・・・
干しちゃいました♪~

このあと昼食、ちょっと休憩、
そのあと、夕食のカレーを作ったら・・・
あらま、もう出発の準備をする時間です。
その間にもデイサービスからのご帰還、着替えの洗濯、
そして次の日の準備とか・・・
夫が帰ってきたので、
あとよろしく~!と言って出かけたわけで(^_^)v
コレが昨日忙しかった理由です☆(クリック )


さて、ただ今、頂き物の甘柿を干しています。(クリック)
1週間たってずいぶん乾いて、柔らかくなってきました。
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で、一個試食してみました。
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あら、失礼。
食べちゃったあとです。
表面はかなり堅いのですが、
中は非常に柔らかく、熟柿という感じです。
まだ干し柿っぽくないです。
もう少し乾いた方がよさそうです。

そこで、揉みながら、また外に出しました。
ところが・・・・
小さな羽虫が群がっているのです。なぜ?
今、庭にたくさん飛んで蚊柱のようになっている羽虫です。

やだぁ~
もし、その羽虫が卵でも産んでいたらと思うと・・・・
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もう一度沸騰した湯につけたあと、室内に干しました。

さて、明日は雨の予報が出ています。
と言うわけで、干し始めた柿と乾燥途中の甘柿
屋上出口の小部屋の物干し用のバーに移動しました。
さすがにもうこの部屋も暑くありません。

天気が怪しい間はここに干しておきましょう。

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by yamamotoyk | 2018-11-18 22:23 | 食べ物 | Comments(0)

干し柿用市田柿

今日はいいお天気なので、
大物の洗濯やら買い物やら何やらで、
本日の仕事が午後になってしまいました。
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はい、干し柿作りです。
ピーラーで皮をむいて、
ビニール縄で、ヘタをくくりますが・・・

ヘタがT字になっていないのは、
洗濯ばさみでつまむと言われたので
半信半疑やってみました。
先に縄で洗濯ばさみをくくったあとで
ヘタをつまむと・・・

市田柿は小さくて軽いので
案外しっかりと固定されました。

縄でくくったあと、
熱湯に
ヘタまでしっかり10秒ほどつけてから
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物干し竿に吊しました。
湯がヘタに残っているので、
紙で拭き取りましたが・・・
夕方も近いので心配です。

しばらくは雨が降らないはずですが、
一日の中でも早い時間に干せば
初日によく乾くはず。
ちょっと迂闊でした。

昨年、雨が続いた時に、
かびさせてしまったので、(クリック)
ちょっと不安になっています。
それにしても昨年は状況が悪すぎましたね。
初日から雨っぽくて扇風機を回したり、
雨が続き、その間ずっと
ふきっ晒しの駐車場に吊しっぱなしとか・・・
やっぱり乾燥って大切ですよね。

気温が高く湿っぽいこちらでは
小さい市田柿が有利、早く乾くから、
と農家さんは言われました。
なるほど!

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by yamamotoyk | 2018-10-28 22:39 | 食べ物 | Comments(0)

保存食デー

今日はマゴ①くんが体調不良で小学校を休んだので
一緒にお留守番。
さすがに買い物に出るくらいの時間は、
家で留守番をしていてくれます。
というか、家でビデオを見ているだけですが・・・

スーパーに行くと保存食的な食材があったので、つい。
と言うわけで、午後からは三味線も弾かず(弾けず)
真面目に食材に向かいました。

まずはトウモロコシ。
最近トウモロコシの安売りが多いのは
長野や北海道でトウモロコシが熟す時期なんでしょうか。
3本まで、と書いてあることが多いので買う本数に悩むこともないですね。
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すばるさん家(クリック)でおぼえた通り
水から茹でて沸騰したら3分で美味しくゆであがります。

茹でたトウモロコシのすぐ食べなかった分は
粒を外してジッパー袋に入れて冷凍室へ。

枝豆の冷凍はイマイチでしたが
トウモロコシの冷凍は美味しいし、使いやすいので、
この時期にどんどん冷凍しています。

次は新ショウガ
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繊維を断ちきる様に細く切って・・・
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瓶に入れ、らっきょう酢を注ぎます。
冷蔵庫保存。
細く切った甘酢漬けが一番使い勝手がいいからです。

さて、一番手がかかるのは・・・
キスの南蛮漬け
キレイなキスがあったんですね。
キスなら丸ごと食べられそうです。
たまには魚を丸ごと食べないとね♪~

唐揚げにして甘酢に漬けますが、
甘酢は麺つゆとらっきょう酢を合わせて水で薄め
味を見ながら酢と醤油を足しました。

コレは明日の夕食になる予定。
一晩くらい酢に漬けたままの方が
骨も食べ易くなっているハズ(^_^)v
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キュウリは、今値段が高いので
ニンジン、タマネギ、セロリの芯、ピーマン一個が
一緒に漬かっています。
南蛮(トウガラシ)入れてないけど
南蛮漬けって呼んじゃダメ?
エスカベージュって言った方がいいかな?
いや、南蛮渡来の意味ならいいかな。

というか、どちらが分かり易いのでしょうね。

ま、そんなこんなで
マゴくんをすっかり甘やかして
ドラえもんやシンちゃんのビデオ見放題
いいよね、たまには、休養日だ。

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by yamamotoyk | 2018-09-10 22:46 | 食べ物 | Comments(0)

夏のビーフ料理

先日のあさイチビーフメニュー(クリック)のうち
冷製牛肉の佃煮の方は、
我が家の食糧事情に合わないので
翌日3人分のメインメニューになっちゃいました。

ただし、あのままでは野菜不足(タマネギとシラタキだけ)なので、
当日はカラフルな夏野菜を足すことにしました。

ナス、ズッキーニ、ニンジン、ピーマン、シイタケ、ゴボウ、
え~っとそれから何だったっけ?(忘)
とにかくタマネギ以外のカラフルな物。
それらをちょっと大きめの乱切りにして、
たっぷり油で炒め蒸しにします。

冷蔵庫に入れたあった冷製牛肉の佃煮にぶち込んで完成!
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ちょっと冷たくて
(炒めたばかりの熱いのを入れたのでちょうど良いぬるさになった)
シラタキが良い感じで、とっても美味しかったです。
なかなかこんなに安い薄切り牛肉にはお目にかかれませんが、
もし出会ったら、即買って(ついでにシラタキも)
とりあえず作って冷蔵庫に入れておけば
この料理が翌日以降作れるわけです。

問題はちょっと汁だく過ぎ。
もったいないですね。
タマネギから出る汁だけで十分だと思うので
水を入れずに酒、ミリン(砂糖)、醤油だけで良くない?
一応最初のレシピは
水700ml、酒100ml、醤油80ml、砂糖大さじ4

まとめを書いてみます。
薄切り牛肉(切り出しなど)300g
タマネギの薄切り300g(デカイタマネギ一個)
シラタキ100g(テキトーに切っておく)
(私は実山椒も入れる)

たっぷりのお湯を沸かし、
ざるに入れた牛肉とシラタキを湯につけ脂とアクを落とす。
材料を鍋に入れ調味料を入れ(必要なら水も)
落としぶたをして20分煮込む
冷めたら汁ごと冷蔵庫へ。

以上

そのままでも良し、アレンジしても良し。

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by yamamotoyk | 2018-07-26 21:24 | 食べ物 | Comments(0)

今日はNHK

今朝のNHK朝イチは菜箸の話ではじまりました。

私は菜箸が好きですが、
お正月の頃はお正月の祝い箸の長さが気に入って
お正月が終わってもしばらく使っていました。
祝い箸は普通の割り箸より長くて
短い菜箸より、短いんですね。

でもさすがにもう処分してしまったので、
菜箸を並べてみました。
同じ長さの物には同じ色を塗ってわかりやすくしています。
一番よく使うのは短い深緑のものです。
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かなり黒くなってきたので
テレビのお勧めにしたがい荒ペーパーで削ることにしました。

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途中経過です。
細かい物もつかみやすい様に
先を尖らせてみましたが、
先だけ細くなると太い部分がぶつかって却ってつかめません。
もっとなだらかに細くしないとダメなようです。
このあとも大ばあちゃんのお迎えまで、
もう少し作業を続けました。

さて、先日久しぶりに
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NHK今日の料理を買いました。
どのページのお料理も美味しそうだったからですが、
早速、今日2品作ってみました。

まずは「青じそど根性みそ」
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材料は:
サラダ油(オリーブ油を使った) 大さじ2
青じそ 30枚
赤トウガラシ 5gほど
味噌(八丁味噌を使った) 300g
砂糖 120g
削り節 12g
白ごま 60g
(緩めるためにミリン少々)

少々作りすぎいたかも・・・(これでもお手本の6割)
せいぜい使わねば・・・・

もう一品は
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「酢じゃこタマネギ」
タマネギのみじん切りとちりめんじゃこを混ぜて酢を注ぐだけ。
冷蔵庫で1日置くのだそうですけど、
途中でちょっと味見をしたけど、ちょっと好みでなかったので・・・(^_^;)
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麺つゆと甘いらっきょう酢と鰹節を入れちゃいました(^_^;)ゞ
結局いつものタマネギの土佐酢漬けじゃん(^_^)v
明日の朝食に試食しましょうか。
みじん切りなので色々な物に使えそうですね。

NHK三昧の一日でした。

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by yamamotoyk | 2018-07-02 22:10 | 食べ物 | Comments(2)

タケノコでグロッキー

昨日茹でたタケノコを
今日は処理

穂先と姫皮は土佐煮にしたら
先日買った20cmの両手鍋に一杯になりました。
あらら~

根っこの部分は水に入れてシール容器に3個分
長男家に一個

これはやっぱり・・・・
真ん中の傷の無い部分は、
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瓶詰めにしました。

お正月まで保たせようとすると
かなり無理があるので、
もっと早く使っていけばいいかな。
味のないものを瓶詰めにするのは、本当に大変です。

大鍋の水に瓶を入れ
蓋を緩く閉めて沸騰させ、30分
蓋を閉める時期をちょっと失敗して
瓶の水が減ったのでお湯を追加してしっかり閉め
さらにひっくり返し、30分沸騰。

これでしばらくは常温で保存できるかな。
ダメになる前に早めに使っちゃいましょう。

夕食が済んだ頃にはもう、ぐったりです。

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by yamamotoyk | 2018-04-24 21:57 | 食べ物 | Comments(0)

コハダ

同じイオン系列でも
魚売り場はずいぶん差がある・・・というか個性があります。
イオンタウン千種のマックスバリューの魚売り場に
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ピカピカのコハダの3枚おろしがありました。

コノシロ(コハダの大きい物)は近くのスーパーで買って、
色々作ってみましたが(クリック)
やはり面倒だし、時間もかかるので
もしコハダがあれば酢漬けを作ってみたいと思っていたので
即買い!
6匹分ですしね。これだけさばくのは大変そうだし・・・
その割りにお買い得だったし☆

というわけで、写真のようにたっぷりの塩をまぶして2時間。
水洗い後、甘酢に漬けました。
甘酢はラッキョウ酢の素を水で薄め、
味を見ながらお酢を追加して調整。
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冷蔵庫で2日ほどしてから食べ始めました。
コレは簡単でいいですね!

そして今日も
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一切れを小さく切ってワサビ醤油で頂きました。
お寿司にすると美味しそうだね、と言っている間に
無くなっちゃいそうです・・・(^_^;)
好みの甘酢加減にしたので・・・うふ、余計美味しいカモ。

イオンタウン千種のマックスバリュー、お魚はいいカモ♪~
また出てこないかなぁ~
(って、行くのは億劫なんですけど・・・)

ところで、庭の花柚子がますます黄色くなってきました。
もうじき冬至です。
収穫せねば・・・
そして、今年も柚餅子作らねば・・・

昨年の柚餅子
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あまりにカチンコチンで包丁で切るのも困難です。
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試しに20分ほど蒸してみました。
すると
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楽に切れ、しかもその柔らかさはその後何日も持ちます。
あまりに硬いので次回は粉系(道明寺粉)を止めようかと思ったのですが
蒸し直しが効くなら、使った方が美味しそうです。

ところで2回に分けて作ったゆべし、
1回目は八丁味噌ばかり
2回目は半分麹味噌にしましたが、
全部八丁味噌では、ちょっと味がきついようなので
やはり合わせ味噌の方がよさそうです。
ゴマの量はあまり影響がありませんが
クルミは多い方が美味しいので
今年はその結果を反映した方法で作ろうと思います。

でも、日曜日の鴨焼きなどですっかりお疲れ。
明日は町内の朝の交通当番と夜の見回りがあるので
当分お疲れモード。
もう暫く先ですね・・・

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by yamamotoyk | 2017-12-19 22:26 | 食べ物 | Comments(2)

タコとコーン

タコの季節は夏らしいんですけど、
久しぶりにスーパーでちっちゃいタコを見つけました。
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よく見れば昨日の日付でしたけど、気づかずお買い上げ~(^^;)


あとで気づいたので、帰ったら急いで処理開始。
頭をひっくり返して内臓をハサミでチョキチョキ取り去り
塩でモミモミしたあとしっかり流水で洗い流します。
そのあと・・・
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冷凍用袋に入れて薄くのばして冷凍庫へin

凍らせるとタコが柔らかく煮えるんですって。
だから煮るのはまたいつか。

トウモロコシも安かったので
こちらも茹でました。
水から茹でて沸騰したら3分。
大鍋で煮たので・・・・
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お湯から引っ張り出すのにちょっと苦労。
そうよね☆
でも、パスタ用のこちらを使ったら、ちょうどぴったりサイズ♪~
楽に取り出せました。

それにしてもそうまでして熱い鍋からコーンを取り出したいのはなぜ?

それは・・・・
残りの湯をレンガ敷きの庭の雑草に掛けたいから。
雑草退治です。
塩を使ってないので掛けたところの雑草だけ枯れるんですよね。

お庭でなければ1/2くらいの水で薄めて60℃くらいにしたら
浴室などのカビにかけてもカビ退治になるかも☆

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この夏は何度もトウモロコシと枝豆を茹でて
このようにして冷凍しました。
とても便利です。
コーンはほんのり甘くて美味しいし
枝豆は少々煮ても色が鮮やか。

ちょっと野菜が少ないかな、と言うときでも
冷凍庫から出してバラバラと料理の完成間際の鍋に入れれば
すぐ溶けて簡単♪~

カレーでもシチューでも和風の煮物、汁物、
何に入れてもきれいで気に入りました。
まだしばらくはあると思うので、
見つけたらまた作っておこうと思います。

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by yamamotoyk | 2017-09-22 23:03 | 食べ物 | Comments(0)

梅干し

梅雨明け宣言までは結構晴れた暑い日があったのですが、
なぜか、梅雨明け宣言以降
不安定な天気になり、梅が干せなくなりました。
僅かに22日(土)の午後の晴れ間を利用して少し干せただけ。

今日も午前中はやや雲が多かったので
この所の雨で伸び放題だった
テイカカヅラなどのツルを刈り
久しぶりに三味線を弾きました。

昼頃になると晴れて陽射しが強くなったので、
この時とばかりに
梅を干しましょう。
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屋上なので梅酢は
一滴たりとも落とすわけにはいきません。
だから、最近あまり使わないペットシーツに
紙タオルを敷いてその上に並べました。
98個有りました。
もう一瓶はもっと少ないはずなので、
大ばあちゃんの1年分の梅干しには足りませんね。
来年は小さめの梅(Lサイズか?Mサイズか?)
だけにしましょうか。

さて、梅を干す合間に
昨日の浴衣や
シーツ、バスマット、トイレマットも
何回かに分けて洗濯です。
一部は屋上の手すりに掛けて干しましょう。

夫が早く帰ってきたので散髪です。
マゴ君もぼさぼさ頭なので
ついでにチョキチョキ。
動くので夫の手助けが要ります。
大ばあちゃんが帰ってくる時間になったので
コレでいいかな、と終了にしましたが、
夜パパが帰ってきて
とら刈りだからバリカンで刈り直すと言います。
あら、そう、ごめんね。

あぁ、忙しい一日でした。
じいちゃんもマゴ君のセミ取りにつきあって
疲れたね。

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by yamamotoyk | 2017-07-31 21:12 | 食べ物 | Comments(0)

実山椒

今日はあちこちでお祭りがありましたが、
わたしは町内の行事(市の行事?)で
全市一斉クリーンキャンペーン・名古屋なのかな?
近くの公園に集合してゴミ袋を持って街をぐるり一周
1時間かけてゴミを拾って回ったら、
風が強かったせいもあり、すっかりくたびれて・・・・

・・・・・

2015年に実山椒の塩茹で冷凍をたくさん作ったのですが(クリック)
なかなか消費できなくて昨年は作りませんでした。
今年も実山椒の季節になり
八百屋さんで見かけるようになって、
どうしたもんかと悩んでいたんですが、
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今日は少し安かったので、思い切って買いました。
で、夜ブラタモリと不思議発見を見ながら・・・
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枝を取って・・・7分塩茹でして・・・保存袋に入れ
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約10%の塩をふって冷凍庫へ入れました。
(120gの実山椒に塩小さじ2杯)

7分茹でましたが、全然柔らかくもないし
味見をすると全然塩味はなくて、キョーレツにヒリヒリと辛い。
心なしか、いえ、相当酸っぱい。
さすがに柑橘類か、と思ったり。

香辛料として使うのでキョーレツにヒリヒリでも
少し使えば良いんだし、水にさらすことも無いでしょう。
硬いのも、どうせ料理するときに煮込むのだし。
塩を掛けたのは冷凍するときにいいかな、と思っただけで、
あまり根拠はありません。

茹でてから枝を取る方が簡単でいい、という記事もありましたが、
作業の手順としてはどうなんでしょう。
どちらが便利かはまた来年試してから考えましょう。

さて、残っていた古い冷凍実山椒は
ちりめんじゃこ、鰹節と混ぜてに佃煮にしました。
朝ご飯のお供ですが、
じゃこと鰹節ではどちらも魚だから野菜の足しにはなりませんねぇ・・・
ま、いいか。

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by yamamotoyk | 2017-06-03 23:59 | 食べ物 | Comments(0)