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今日はNHK

今朝のNHK朝イチは菜箸の話ではじまりました。

私は菜箸が好きですが、
お正月の頃はお正月の祝い箸の長さが気に入って
お正月が終わってもしばらく使っていました。
祝い箸は普通の割り箸より長くて
短い菜箸より、短いんですね。

でもさすがにもう処分してしまったので、
菜箸を並べてみました。
同じ長さの物には同じ色を塗ってわかりやすくしています。
一番よく使うのは短い深緑のものです。
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かなり黒くなってきたので
テレビのお勧めにしたがい荒ペーパーで削ることにしました。

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途中経過です。
細かい物もつかみやすい様に
先を尖らせてみましたが、
先だけ細くなると太い部分がぶつかって却ってつかめません。
もっとなだらかに細くしないとダメなようです。
このあとも大ばあちゃんのお迎えまで、
もう少し作業を続けました。

さて、先日久しぶりに
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NHK今日の料理を買いました。
どのページのお料理も美味しそうだったからですが、
早速、今日2品作ってみました。

まずは「青じそど根性みそ」
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材料は:
サラダ油(オリーブ油を使った) 大さじ2
青じそ 30枚
赤トウガラシ 5gほど
味噌(八丁味噌を使った) 300g
砂糖 120g
削り節 12g
白ごま 60g
(緩めるためにミリン少々)

少々作りすぎいたかも・・・(これでもお手本の6割)
せいぜい使わねば・・・・

もう一品は
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「酢じゃこタマネギ」
タマネギのみじん切りとちりめんじゃこを混ぜて酢を注ぐだけ。
冷蔵庫で1日置くのだそうですけど、
途中でちょっと味見をしたけど、ちょっと好みでなかったので・・・(^_^;)
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麺つゆと甘いらっきょう酢と鰹節を入れちゃいました(^_^;)ゞ
結局いつものタマネギの土佐酢漬けじゃん(^_^)v
明日の朝食に試食しましょうか。
みじん切りなので色々な物に使えそうですね。

NHK三昧の一日でした。

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by yamamotoyk | 2018-07-02 22:10 | 食べ物 | Comments(2)

タケノコでグロッキー

昨日茹でたタケノコを
今日は処理

穂先と姫皮は土佐煮にしたら
先日買った20cmの両手鍋に一杯になりました。
あらら~

根っこの部分は水に入れてシール容器に3個分
長男家に一個

これはやっぱり・・・・
真ん中の傷の無い部分は、
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瓶詰めにしました。

お正月まで保たせようとすると
かなり無理があるので、
もっと早く使っていけばいいかな。
味のないものを瓶詰めにするのは、本当に大変です。

大鍋の水に瓶を入れ
蓋を緩く閉めて沸騰させ、30分
蓋を閉める時期をちょっと失敗して
瓶の水が減ったのでお湯を追加してしっかり閉め
さらにひっくり返し、30分沸騰。

これでしばらくは常温で保存できるかな。
ダメになる前に早めに使っちゃいましょう。

夕食が済んだ頃にはもう、ぐったりです。

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by yamamotoyk | 2018-04-24 21:57 | 食べ物 | Comments(0)

コハダ

同じイオン系列でも
魚売り場はずいぶん差がある・・・というか個性があります。
イオンタウン千種のマックスバリューの魚売り場に
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ピカピカのコハダの3枚おろしがありました。

コノシロ(コハダの大きい物)は近くのスーパーで買って、
色々作ってみましたが(クリック)
やはり面倒だし、時間もかかるので
もしコハダがあれば酢漬けを作ってみたいと思っていたので
即買い!
6匹分ですしね。これだけさばくのは大変そうだし・・・
その割りにお買い得だったし☆

というわけで、写真のようにたっぷりの塩をまぶして2時間。
水洗い後、甘酢に漬けました。
甘酢はラッキョウ酢の素を水で薄め、
味を見ながらお酢を追加して調整。
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冷蔵庫で2日ほどしてから食べ始めました。
コレは簡単でいいですね!

そして今日も
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一切れを小さく切ってワサビ醤油で頂きました。
お寿司にすると美味しそうだね、と言っている間に
無くなっちゃいそうです・・・(^_^;)
好みの甘酢加減にしたので・・・うふ、余計美味しいカモ。

イオンタウン千種のマックスバリュー、お魚はいいカモ♪~
また出てこないかなぁ~
(って、行くのは億劫なんですけど・・・)

ところで、庭の花柚子がますます黄色くなってきました。
もうじき冬至です。
収穫せねば・・・
そして、今年も柚餅子作らねば・・・

昨年の柚餅子
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あまりにカチンコチンで包丁で切るのも困難です。
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試しに20分ほど蒸してみました。
すると
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楽に切れ、しかもその柔らかさはその後何日も持ちます。
あまりに硬いので次回は粉系(道明寺粉)を止めようかと思ったのですが
蒸し直しが効くなら、使った方が美味しそうです。

ところで2回に分けて作ったゆべし、
1回目は八丁味噌ばかり
2回目は半分麹味噌にしましたが、
全部八丁味噌では、ちょっと味がきついようなので
やはり合わせ味噌の方がよさそうです。
ゴマの量はあまり影響がありませんが
クルミは多い方が美味しいので
今年はその結果を反映した方法で作ろうと思います。

でも、日曜日の鴨焼きなどですっかりお疲れ。
明日は町内の朝の交通当番と夜の見回りがあるので
当分お疲れモード。
もう暫く先ですね・・・

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by yamamotoyk | 2017-12-19 22:26 | 食べ物 | Comments(2)

タコとコーン

タコの季節は夏らしいんですけど、
久しぶりにスーパーでちっちゃいタコを見つけました。
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よく見れば昨日の日付でしたけど、気づかずお買い上げ~(^^;)


あとで気づいたので、帰ったら急いで処理開始。
頭をひっくり返して内臓をハサミでチョキチョキ取り去り
塩でモミモミしたあとしっかり流水で洗い流します。
そのあと・・・
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冷凍用袋に入れて薄くのばして冷凍庫へin

凍らせるとタコが柔らかく煮えるんですって。
だから煮るのはまたいつか。

トウモロコシも安かったので
こちらも茹でました。
水から茹でて沸騰したら3分。
大鍋で煮たので・・・・
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お湯から引っ張り出すのにちょっと苦労。
そうよね☆
でも、パスタ用のこちらを使ったら、ちょうどぴったりサイズ♪~
楽に取り出せました。

それにしてもそうまでして熱い鍋からコーンを取り出したいのはなぜ?

それは・・・・
残りの湯をレンガ敷きの庭の雑草に掛けたいから。
雑草退治です。
塩を使ってないので掛けたところの雑草だけ枯れるんですよね。

お庭でなければ1/2くらいの水で薄めて60℃くらいにしたら
浴室などのカビにかけてもカビ退治になるかも☆

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この夏は何度もトウモロコシと枝豆を茹でて
このようにして冷凍しました。
とても便利です。
コーンはほんのり甘くて美味しいし
枝豆は少々煮ても色が鮮やか。

ちょっと野菜が少ないかな、と言うときでも
冷凍庫から出してバラバラと料理の完成間際の鍋に入れれば
すぐ溶けて簡単♪~

カレーでもシチューでも和風の煮物、汁物、
何に入れてもきれいで気に入りました。
まだしばらくはあると思うので、
見つけたらまた作っておこうと思います。

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by yamamotoyk | 2017-09-22 23:03 | 食べ物 | Comments(0)

梅干し

梅雨明け宣言までは結構晴れた暑い日があったのですが、
なぜか、梅雨明け宣言以降
不安定な天気になり、梅が干せなくなりました。
僅かに22日(土)の午後の晴れ間を利用して少し干せただけ。

今日も午前中はやや雲が多かったので
この所の雨で伸び放題だった
テイカカヅラなどのツルを刈り
久しぶりに三味線を弾きました。

昼頃になると晴れて陽射しが強くなったので、
この時とばかりに
梅を干しましょう。
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屋上なので梅酢は
一滴たりとも落とすわけにはいきません。
だから、最近あまり使わないペットシーツに
紙タオルを敷いてその上に並べました。
98個有りました。
もう一瓶はもっと少ないはずなので、
大ばあちゃんの1年分の梅干しには足りませんね。
来年は小さめの梅(Lサイズか?Mサイズか?)
だけにしましょうか。

さて、梅を干す合間に
昨日の浴衣や
シーツ、バスマット、トイレマットも
何回かに分けて洗濯です。
一部は屋上の手すりに掛けて干しましょう。

夫が早く帰ってきたので散髪です。
マゴ君もぼさぼさ頭なので
ついでにチョキチョキ。
動くので夫の手助けが要ります。
大ばあちゃんが帰ってくる時間になったので
コレでいいかな、と終了にしましたが、
夜パパが帰ってきて
とら刈りだからバリカンで刈り直すと言います。
あら、そう、ごめんね。

あぁ、忙しい一日でした。
じいちゃんもマゴ君のセミ取りにつきあって
疲れたね。

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by yamamotoyk | 2017-07-31 21:12 | 食べ物 | Comments(0)

実山椒

今日はあちこちでお祭りがありましたが、
わたしは町内の行事(市の行事?)で
全市一斉クリーンキャンペーン・名古屋なのかな?
近くの公園に集合してゴミ袋を持って街をぐるり一周
1時間かけてゴミを拾って回ったら、
風が強かったせいもあり、すっかりくたびれて・・・・

・・・・・

2015年に実山椒の塩茹で冷凍をたくさん作ったのですが(クリック)
なかなか消費できなくて昨年は作りませんでした。
今年も実山椒の季節になり
八百屋さんで見かけるようになって、
どうしたもんかと悩んでいたんですが、
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今日は少し安かったので、思い切って買いました。
で、夜ブラタモリと不思議発見を見ながら・・・
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枝を取って・・・7分塩茹でして・・・保存袋に入れ
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約10%の塩をふって冷凍庫へ入れました。
(120gの実山椒に塩小さじ2杯)

7分茹でましたが、全然柔らかくもないし
味見をすると全然塩味はなくて、キョーレツにヒリヒリと辛い。
心なしか、いえ、相当酸っぱい。
さすがに柑橘類か、と思ったり。

香辛料として使うのでキョーレツにヒリヒリでも
少し使えば良いんだし、水にさらすことも無いでしょう。
硬いのも、どうせ料理するときに煮込むのだし。
塩を掛けたのは冷凍するときにいいかな、と思っただけで、
あまり根拠はありません。

茹でてから枝を取る方が簡単でいい、という記事もありましたが、
作業の手順としてはどうなんでしょう。
どちらが便利かはまた来年試してから考えましょう。

さて、残っていた古い冷凍実山椒は
ちりめんじゃこ、鰹節と混ぜてに佃煮にしました。
朝ご飯のお供ですが、
じゃこと鰹節ではどちらも魚だから野菜の足しにはなりませんねぇ・・・
ま、いいか。

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by yamamotoyk | 2017-06-03 23:59 | 食べ物 | Comments(0)

きゃらぶき

八百屋さんにヤマブキが出ていました。
そんな季節なんですね。
やっぱり買いますか・・・

というわけで、自分の記事を復習して(クリック)
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作りました。
刻みトウガラシと山椒をたっぷり入れたので
刺激たっぷり★

今週の朝ご飯のおともになってます

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by yamamotoyk | 2017-05-08 22:12 | 食べ物 | Comments(0)

柚餅子試食

2回目に仕込んだ柚餅子そろそろ一ケ月になるので(クリック)
ちょっと触ってみて、硬そうなのを切ってみました。
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まだちょっと柔らかいです。
切る時ゆがんでしまいました。

前回の物(クリック)より
クルミがたくさん入っているし、さらに甘め?
かなり柔らかいので
もう少し乾燥すると・・・つまり時間が経つと
いいかな。
酒の肴というよりお茶請けによさそう♪~


ジョージアの保存食
チュルチヘラ
今テレビで見たので早速メモっておこうと思います。
クルミを6個ほど糸に通し
ブドウ果汁と小麦粉を煮詰めた物に浸けて
乾燥させた物
一見でかいソーセージのように見えます。
薄く切って食べるのだそうです。

美味しそう~☆
作ってみた~い!

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by yamamotoyk | 2017-03-07 21:20 | 食べ物 | Comments(0)

残りも柚餅子に

冷蔵庫野菜室の奥に、柚子がまだ残っています。
それどころか、柚の木にもまだ1個残っています。
ボチボチ何とかしないと・・・

数えてみると12個有ります。
ん?12個?
前回作った柚餅子と同じ数ではありませんか。(クリック)

柚餅子を試食したら、とても美味しかったし、
他に何かにするというアイデアも出てこなかったので
(ピールにするには数が少ないし)
もう一度柚餅子を作ることにしました。
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八丁味噌200g
砂糖200g
クルミ100g
ゴマ60g
道明寺粉65g(1/2袋)
混ぜやすくするくらいのミリン

弱火でふつふつするくらいまで、しばらく練る。
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柚子を上から1/4くらいのところで切って中身を出す。
1個の皮は傷んでいたので11個になりました。
中身はレモン絞りでタネ、果汁、カスに分ける。
(タネはかぶれるので廃棄、果汁は冷蔵してレモン汁の代わり、カスは肥料)

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柚子の皮(柚子釜)に練った味噌を詰める。
前回よりクルミもゴマも多いので
味噌が余ったので、かなりぎっしり詰め、
更に柚子と(産直の)レモンを買いたしました。
(水分の少ない八丁味噌だけというのも量が増えた原因かな)

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蓋をきっちり閉め、ガーゼでしっかり包みました。
蒸すとずいぶん中身が出るらしいからです。

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1時間蒸しましたが、
ガーゼから顔を出していたところからは
ずいぶん味噌がこぼれ出てしまいました。
ガーゼできっちり包むことの効果が出ましたが、
数が多くなると手間ですけどね。

さて、ガーゼで包んであるので
このまま干してもいい?
でも、かなり味噌で汚れているので・・・それは・・・
しかも適当な紙は見つからないし・・・

あ、和紙を探していたら面白い布が出てきました。
網のようなタオルです。
ミカンネットに入れて干している人も居ましたから
真似できそうです。
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縦長の布に包んで縛って、
両端を吊り下げました。
不足分は新しいガーゼに包みました。

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この布はこんな感じなのでよく乾くことを期待しましょう。
くるんで縛っただけなので
再利用も出来そうです。

冷蔵庫内でもよく乾くという話もありましたが、
冷蔵庫内が味噌匂くなりそうだったので
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やっぱり
今までの北側の屋根下(自転車置き場)に吊しました。
ちょっと乱雑?(^^;)
まだまだ風は冷たいのでここで良いでしょう。
乾いた頃には風も暖かくなるでしょうから
その時点で冷蔵庫に入れたらいいかな。

これで、優雅に柚餅子を楽しめるし、
気易く他人にも分けてあげられるかも。
来月が楽しみです☆

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by yamamotoyk | 2017-02-02 23:05 | 食べ物 | Comments(2)

柚餅子試食

ゆべしを作ってから(クリック)一ヶ月近く経ったところで、
ちょっと袋を開けてみました。
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おぉ~、色については道半ば?
黄色と茶色、半々というところでしょうか。

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横から見ると、底の方からだんだん茶色くなってきているようです。

もう一度吊しましょうか?
それとも?

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誘惑に勝てず、切っちゃいました。
まだ水分がキラキラしていますが・・・

かじってみました。
う~む、美味しいかも☆
クルミの歯ごたえ、甘味噌の味に
道明寺粉の餅味も少し感じられます。
もちろん柚子の皮の香りと渋み。
まだ、まろやかとか熟成とかからはほど遠いのですが、
ん、それなりに美味しくて・・・
薄く切っても、気づくと・・・なくなってた(^^;)

実は数日前から見上げていて、
この日、突然決心したのは・・・
TBSの類さんの酒場放浪記で食べていたから(^^;)ゞ
そのお店では1年物と2年物が天井からたくさんぶら下がっていて
その一個をが出てきたわけですが、
柚子味噌と呼んでいました。
柚子に味噌を詰めて吊したという説明だけで、
細かい中身の説明は・・・でも、本当に味噌だけだったかも(^^;)

そうか・・・2年物かぁ~
一ヶ月に一個ずつ食べれば、
1年物くらいにはなる?
もう少し節約すれば、2年目物くらいにはなるかな。
今年は実験ですね。

まずは良いお味だったのでほっと一安心です。
さ、今後が楽しみですね。

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by yamamotoyk | 2017-01-27 21:30 | 食べ物 | Comments(0)