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ワラビにタケノコ

八百屋さんにタケノコが出ています。
ひょっとして愛知県産って書いてあります?
そろそろ買いますか。
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添付の糠を入れた大鍋で
先を切り落として、縦にも切れ目を入れた
タケノコを茹でます。
沸騰してから30分ほど茹でて
後はしっかり冷めるように一晩放置。

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薄切りにして
酒、ミリン、醤油とひたひたの水を入れ
鰹節を振りかけて煮ます。
すでに茹でてあるので
それほどぐつぐつ煮なくても大丈夫。
アルコールが飛んで味が馴染み、
冷めながら味がしみこんでいきます。

丸ごと茹でるなんて面倒・・・って?
うっふっふ、いいことがあるんですよね♪~
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それは姫皮
むいた皮の下の方の柔らかいところが美味しいんですね。
数枚の皮の下端をそろえます。
さくさくと軽く切れるところだけを細く切ります。
茶色いところは堅いので無理しないこと。

新芽の出てきた山椒の芽(木の芽)を乗せて
からし酢味噌・・・が、なかったので
辛子マヨネーズでいただきました。
ほんのちょっぴりですが珍味です☆
これは皮ごと茹でたときのご褒美♪~

さて、ワラビも安くなってきたので
一束☆
こちらも添付の重曹があるので、
鍋にワラビを入れ、重曹を振りかけ
そこに熱湯を注ぎ、蓋をして一晩放置。

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食べやすい長さに切り、
麺つゆ、あるいは三杯酢(麺つゆに甘酢を混ぜる)に漬けます。
冷たいままでOK
冷蔵庫に入れておけば
味が中までしみて、そのまま食べられます。

昨日は巨大椎茸(安かった)も切って干してみました
ちょっと歯ごたえが出て美味しくなるそうです。

お昼には
干し上がったハタハタの一夜干しを焼いて
タケノコの土佐煮、ワラビ、
庭の諸葛菜(ムラサキハナナ)、
にんじんと半干し椎茸を茹でた物
をいただきました(写真忘れた)

季節の風変わりな物づくしのお食事になりました。
夫の従妹さんが大ばあちゃんに会いに来てくださったので
一緒に味見をしていただき(^_^)v
とても楽しかったです!
ありがとうございました!

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by yamamotoyk | 2018-03-25 22:20 | 食べ物 | Comments(0)

木の芽田楽

山椒の葉が伸びてきました。(クリック)
木の芽田楽をせねば・・・・
100均に行けば、出てますね♪~田楽用の串☆
季節外れには見つけられなかったんですね。

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お店屋さんのように直火では焼けないので
オーブンで焼きます。
長いお皿に串を載せて焼く技を考案。

焼き豆腐を薄く切り、甘味噌を上面だけに塗りました。
甘味噌は麹味噌をミリンで溶いて小鍋に入れ、
弱火で練り上げました。

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梅林公園(岐阜)にも鶴舞公園(名古屋)にも行かなくて
春~♪の味わいです

とは言え、もうどこで食べたか記憶にないくらい
よそで田楽を食べていません。

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by yamamotoyk | 2017-04-17 22:05 | 食べ物 | Comments(0)

寒の戻り

暖かかったのに、今日は寒くなってきています。
そんな今朝、見つけたのは
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キャロライナジャスミン

そして・・・
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花ではありませんが・・・
山椒の木の芽が・・・
田楽☆
近々・・・・ね☆

今日は裏から見た八重しだれ桜
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そろそろ葉が伸びてきて色があせてきました。
でも、まだ蕾があります。
真ん中の太い枝を切りたいのですが・・・・

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by yamamotoyk | 2015-04-07 12:42 | 園芸 | Comments(0)