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保存食デー

今日はマゴ①くんが体調不良で小学校を休んだので
一緒にお留守番。
さすがに買い物に出るくらいの時間は、
家で留守番をしていてくれます。
というか、家でビデオを見ているだけですが・・・

スーパーに行くと保存食的な食材があったので、つい。
と言うわけで、午後からは三味線も弾かず(弾けず)
真面目に食材に向かいました。

まずはトウモロコシ。
最近トウモロコシの安売りが多いのは
長野や北海道でトウモロコシが熟す時期なんでしょうか。
3本まで、と書いてあることが多いので買う本数に悩むこともないですね。
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すばるさん家(クリック)でおぼえた通り
水から茹でて沸騰したら3分で美味しくゆであがります。

茹でたトウモロコシのすぐ食べなかった分は
粒を外してジッパー袋に入れて冷凍室へ。

枝豆の冷凍はイマイチでしたが
トウモロコシの冷凍は美味しいし、使いやすいので、
この時期にどんどん冷凍しています。

次は新ショウガ
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繊維を断ちきる様に細く切って・・・
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瓶に入れ、らっきょう酢を注ぎます。
冷蔵庫保存。
細く切った甘酢漬けが一番使い勝手がいいからです。

さて、一番手がかかるのは・・・
キスの南蛮漬け
キレイなキスがあったんですね。
キスなら丸ごと食べられそうです。
たまには魚を丸ごと食べないとね♪~

唐揚げにして甘酢に漬けますが、
甘酢は麺つゆとらっきょう酢を合わせて水で薄め
味を見ながら酢と醤油を足しました。

コレは明日の夕食になる予定。
一晩くらい酢に漬けたままの方が
骨も食べ易くなっているハズ(^_^)v
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キュウリは、今値段が高いので
ニンジン、タマネギ、セロリの芯、ピーマン一個が
一緒に漬かっています。
南蛮(トウガラシ)入れてないけど
南蛮漬けって呼んじゃダメ?
エスカベージュって言った方がいいかな?
いや、南蛮渡来の意味ならいいかな。

というか、どちらが分かり易いのでしょうね。

ま、そんなこんなで
マゴくんをすっかり甘やかして
ドラえもんやシンちゃんのビデオ見放題
いいよね、たまには、休養日だ。

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by yamamotoyk | 2018-09-10 22:46 | 食べ物 | Comments(0)

ナス漬け試食

ちょっと試食したくなってきました。
山形風の、しかもフツーのナスの方を・・・
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薄く切って試食
ん、切って漬けただけあってよく味が染みて美味しいです。
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キュウリのぬか漬けの横に入れて
明日の朝食用に。

では、辛子漬けの方は?
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切ってみました。
試食。
う~ん、こちらは丸のままなので
さすがにまだ中まで染みていません。
表面に付いた付けだれは結構辛子っぽくて
美味しいです。
でも、もう少し袋の上からもみもみして
中まで染みる様にしましょうか。

やっぱ、漬ける前のもみ方が不足だったようですね。
こうなると瓶詰めの方が心配です。
ま、気長に様子を見ましょうか。

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by yamamotoyk | 2018-08-21 21:53 | 食べ物 | Comments(0)

小ナスの漬け物

月曜日に行くスーパーで
見つけもん
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ビニールをとって撮るべきだった?
でも、半額シールが撮りたかったし。
値段のシールが光ってもとの値段が不明ですね(^o^)
(たまたまです)

ものすごく久しぶりです。(クリック)
10年ぶりですが、2008年1月?冬 マジ?

今回も小ナスの漬け物で検索してみます。
この砂糖と塩とミョウバンで漬けるのは
山形スタイルの様で、
さすがに今では色々見つけることが出来ます。
とは言え、お酢を入れるレシピは見つけられませんでした。

前回は塩辛いという評だったので
もむ時の塩は少しにして良く洗いました。
その代わり
水(蒸発分を考え)350ml
塩30g、砂糖30g、酢小さじ2
ミョウバン無し(色だけなら要らないか)
蓋をする前に庭の大葉数枚を乗せる

ジャム用の瓶に小ナスの半数。
つけ汁が残ったので
普通のナス2本を切って小瓶にも2本。

残りの小ナスは
他のレシピを参考にしながらも勝手なレシピで
薄めない甘酒100mlほど
普通の味噌2匙ほど
納豆用のからしの取り置き全部
塩テキトー
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こんな感じの黄色いどろどろになりました。
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残りのナスを入れたらちゃんと浸からないので
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袋漬けにしました。
時々もみもみします。
漬かるんだろうか・・・・(^_^;)不安
途中で試食しながら漬け床を調整しましょうか。
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奥の瓶が小ナスの山形スタイル漬け
手前2本が普通のナス
右が小ナスの辛子漬け(甘酒スタイル)

不安いっぱいですが、期待もあります。
今週末から来週にかけての朝食のお供かな。

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by yamamotoyk | 2018-08-20 21:59 | 食べ物 | Comments(0)

梅酢の処理

昨日は梅干しを干すのが精一杯でしたが、
早く梅酢を使いやすくしたくて頑張りました。
でも、確か引っ越し前にはあった漏斗が見当たりません。

とりあえず、一番大きいボウルとざるで紫蘇を漉し取りました。
さて、ボウルに入れた梅酢、
どうやって瓶に入れましょうか?
結局古い冷茶用やかんを使いました。
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らっきょう酢のボトルに2本とちょっと。
これで使いやすくなりました。
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ふっふ
一杯に入れる量は大さじ1杯程度なので
結構ありますね。


紫蘇はどうしましょうか。
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包丁で細かく刻んでサルサの瓶2個に入りました。
減塩なので干しても”ゆかり”としてはイマイチなんですね(>_<)

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その分、塩味も、酸味も、甘みも少ないので隠し味として
いろんな物にこっそり混ぜ込んじゃいましょうか?
今日は麻婆豆腐に少し入れました(^_^)v
紫蘇マヨネーズも良いかな(^o^)

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by yamamotoyk | 2018-07-17 21:54 | 食べ物 | Comments(0)

梅干し完成とする

昨日は頑張って朝から梅を干そうとすると・・・
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先客がいます。
何じゃコレ?
聞けば息子(マゴくんパパ)による、
カブトムシ土の消毒だとか。
なんでも、100均で買ったカブトムシ用の土を
そのまま使ったら
この暑さで土が発酵して熱を持ち
カブトムシくん達が潜れなくてうろうろ困っていたとかで
朝から土の熱消毒なんだとか。

もし風が吹いてきて
梅にかかっては嫌なので
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半分ほど干したところで撤収。

で、今日はもうカブトムシ土は干さないとのことで、
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わかりやすく並べて干しました。
梅の種類も様々なので
仕上がりが色々ですね。
来年はLサイズと3~4Lサイズの2種類にしぼり、
なるべく熟した梅を選んでみようと思います。

さあ、記録によれば38℃超えの名古屋、
でも、ここは40℃は軽く超えていると思うので
もう完成としましょう。
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ふっくらと上等そうなのは
小瓶に詰めてプレゼント用(10個入り4瓶)
あとはばあちゃん用ですが、保存容器からあふれます。
使っていない梅シロップ用の瓶を出してきて、
それに入れました。

明日は梅酢の処理をしましょう。
梅シロップの梅が
まだしぼみきっていないので出せませんが、
しっかり萎んだら
梅シロップと梅酢を混ぜて
熱中症予防ドリンクが作りたいです。
と言うか今すぐ欲しいのに・・・
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とりあえず1杯
梅シロップと梅酢少々
実に美味しい飲み物です☆

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by yamamotoyk | 2018-07-16 22:18 | 食べ物 | Comments(2)

梅干し

このところ毎日暑いです。
昨日一昨日は時々雲が出てきましたが
今日はどうやらいい天気ということで
梅を干そうと思います。

でも、もたもたと家事をこなしていたので・・・
(今日もまだバテ気味)
ちょっと干し始めが遅くなりました。
しかも3kg分干したところで場所が一杯に。
残りの一瓶は、明日にしましょうか(^_^;)
3連休中は良いお天気だそうですから。

その後昼食を食べている間に薄曇りに・・・
あらら、どうしましょうか。
風もあって今日はやや不安なので、
そろそろ取り込みましょうか・・・
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取り込んでいる途中で思い出して写真を撮ったので
みっともない写真になりました(T_T)

それにしても、サイズも色々、
漬け込み時期も色々なので
いろんな色がありますね。
梅を瓶から出してまた入れる時に、
最初とは場所が替わって、いいですね。

一番大きいサイズはなかなか良い感じです。
ふんわりとして美味しそう。
やや色が薄いのですが、あと2日ほど干せば、
贈答用になるかな?
2人の伯母に瓶に詰めて送ろうと思っています。
あ、もちろんいつものフルーツケーキも一緒にね。

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by yamamotoyk | 2018-07-13 21:28 | 食べ物 | Comments(0)

かりもり

このところカリモリをよく見かけます。
カリモリはもっぱら漬け物用ですが、
皆さん、そんなに漬けられるのかしら?
ちょっと調べると、即席漬けでもいいし、
炒め物や煮物(洋風も)にもよさそうです。

さて、とりあえず今年最初にカリモリを見た5月20日に、
最初に漬け物にしました。
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半分に切ってタネを出し、
塩をふんだんにまぶしジプログに入れて2日ほど、
しんなりしたので塩水を捨て
何も混ぜない酒粕に漬けました。
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一月ほどして出してみると
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結構中まで漬かっていたので
守口大根の粕漬けと一緒にみじん切りにしました。
朝ご飯のお供です。

さて、気をよくして安くなってきたカリモリを
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再び買って
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たっぷりの塩にまぶして袋詰め
数日後しんなりして、水がやや濁ってきたので、
洗って、守口漬けの残り粕にまぶして仕込みました。

前回と違って美味しく味付けされた粕に漬けたので
美味しく漬かるか期待が膨らみますが、
ちょっと粕の量が少ないのが不安材料です。

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by yamamotoyk | 2018-06-26 22:35 | 食べ物 | Comments(2)

梅仕事

なんだか毎日、今日は暑いだの寒いくらいだの
目の前のことにかまけている間に
もう梅雨入りしてしまって、
梅雨入りと言えば
それは梅!

スーパーにもう梅が出てきました。
ちょっと焦ってまだ青い梅Lサイズを買ったのが5月31日(クリック)
もう少し熟すかな、と置いておくもちょっと傷んできたので
あわてて、昨年同様ほんのり甘い梅干し漬け作業開始。
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約1kgの梅をジップ袋に入れ
塩100g、砂糖200g、ラム酒少々(焼酎が無かった)を追加。
塩や砂糖をまぶす様にしていると水が上がってきました。
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物置からガラス瓶を出してきて
焼酎を買ってきて。
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焼酎で中を洗い(もちろん昨年、中をよく洗い乾燥させてあります)

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1kg分の梅漬けはまだほんのちょっぴりですね。

昨日またスーパーに行くと
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LLサイズの比較的熟した梅が出ていたので早速買って
同じ分量の塩砂糖と、ただしラムでなく焼酎で袋漬け。

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今日はもう少し遠いスーパーで各種サイズ梅安売り、
のチラシに釣られ
行ってLサイズを買って、また袋漬け。
昨日の黄色い梅はかなり梅酢が上がってきました。
中の塩や砂糖が完全に溶けたら瓶に入れましょう。

なおLサイズは梅が49個(2回とも)
LLサイズは37個ありました。
コレで135個の梅が漬かりました。
あとLLサイズ約35個ほどあれば、合計160個以上
大ばあちゃんに週3回(月水金)梅干しを出せますね♪~
この大きな瓶1個でいけるかな?
無理しないで2本に分けるかな。
土曜日には、いつもの八百屋さんでもう1kg買えるかな?
ちょっと偵察して来た方がいいかな?

最後の梅が漬かったら、シソを買ってこなくちゃ。
シソを作る農家さんが減っているそうなので
買い損なわない様に注意しよう。

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by yamamotoyk | 2018-06-07 22:00 | 食べ物 | Comments(0)

スイカの桃ゼリー他

昨日は午後次男家がお土産のスイカなどを持ってきてくれる、
と言うことだったので、
んじゃ、おやつに何かスイーツを作ろうと・・・
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今季節の桃を買ってきて、
分量の水に味を付け、軽く煮て
分量のゼラチンを入れ、型に並べた桃の上から流しました。
氷水で冷やし固めている間に
ヨーグルトを牛乳で薄め
ジャムと甘酒と蜂蜜で味を調えて
溶かしたゼラチンを混ぜました。

ココでちょっと誤算・・・
最初に入れたゼリーがなかなか固まらない(T_T)

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氷を何度も入れ替えてやっといいかな・・・
と言うところで流し込みましたが、
おっとっとぉ~まだ完全に固まっていなかったようです。
ちょっと混ざってきたので
全体に少しだけ優しく流し込み、もう暫く冷やします。

ヨーグルトは冷たいので、すぐ固まったので、
残り全部入れて冷蔵庫へGO!

ピアノ演奏会のマゴ君の番が終わったあとで帰ってから
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お持たせのスイカを飾りました。
おぉ~、甘いスイカです!
ゼリーは型から外すとき
ちょっと焦ったので表面が充分溶けてなくて
肌がざらざらになって、見栄えが悪くなっちゃいました。
残念。


午後ずっとマゴ君達と遊んでいたので、
夕食はやる気が出ない・・・・

それでも何とか、
チーズ入りスパムの缶詰があることを思い出したので
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ジャガイモ、ニンジン、ベビーコーン、ピーマン、赤パプリカ
を四角に切ってベーコン、ニンニクとともに油で炒め
ジャガイモに半ば火が通ったところで
同じサイズに切ったチーズ入りスパムを入れて炒めました。

さあ、コレをどうするか・・・

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茹でた”とびきりそば”Ⓡに乗せました。
蕎麦にはめんつゆがあった方が美味しい感じだったので、
後からかけました。

この”とびきりそば”は滑らかでほどよい腰で
こういう変な料理にとてもよく合います。
前回の茹でジャガイモ料理より
こちらの方がさらに馴染んでいます。
やはり油で炒めた物の方が合うようです。

今回スパムが塩辛かったので
他の味は控えめにしたのですが、
ご飯と違い蕎麦にはその手が効かなくて、
やはり麺つゆが必要でした。

スパムを炒めたのも初めてでしたが、
炒めても形が崩れずいいですねぇ~☆
でも、やっぱりずいぶん塩辛い(>_<)
とは言え、最近は蒸し暑く汗をかくので
これくらいの塩辛さでもいい感じですね。


最後にカリモリの漬け物話。
前回塩漬けして乾かして粕漬けの残りカスに漬けた物を
思い出して朝のおかずにしようかと思って
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出してきました。(クリック)
まだ中の方は白くて一分漬かりと言った感じですが
塩漬けになっているので
味は取りあえずいいです。
他の粕漬けと混ぜちゃいました。
嵩増やしとも言います(^_^)v
ちなみにナイフの下の焦げ茶色のカケラが
本物の粕漬けです。
本物は3年じっくり漬けるのだそうなので
それから言えば、かりもりは粕に入れてまだ数日なので
粕漬けというより塩漬けでしたね(^_^;)

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by yamamotoyk | 2017-07-10 21:59 | 食べ物 | Comments(0)

漬け物色々漬けた

悩んでいましたが、
500g入りの梅が見切られていたので・・・
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やっぱり買っちゃいまして、
梅味噌になりました。
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梅、味噌、砂糖同量です。
以前安くて柔らかい味噌を使ったら
何だかイマイチだったので
今回は、八丁味噌を・・・あ、でも300gしか残ってなかったので
あとは麹味噌を混ぜちゃいました。

さて、そんなある日・・・いえ、今日です
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梅がなっているを発見!
しかも庭中でこの一個だけ☆
早速収穫して
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後ろの大きい2個は桃
桃も今年はこの2個だけ(^_^;)
それにしても大きくて美しい梅です。
今まで花が終わると木の保護のため花を落とし
実を付けないようにしていましたが
こんな立派な実が付くのなら花を落とすのは止めようかな。

そして梅味噌にこの一個追加!

さて今、スパーでよく見るのが
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かりもり。
悩んで買っちゃいました。
で、普通は皮のまま漬けるのですが・・・
思い切って皮剥いちゃいました。
半切して種を取って皮も剥いて3%程の塩で漬け、
水が出きったところで水を捨て洗って乾燥させて・・・
粕漬けの残りカスに漬けました。
これで早く粕漬けになるかな?

そして新生姜も、なくなる前にもう一度、
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たっぷり甘酢漬けにしました。
切ってミツカンのラッキョウ漬けの素に入れただけです。
この切り方が一番使いやすいです。
そしてこの時期のショウガは色がきれいです☆

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by yamamotoyk | 2017-07-06 20:50 | 食べ物 | Comments(0)